㊙️不消泡❗️不回缩❗️可可戚风的配方和教程
明茂看美食
2026-01-06 16:44:01
🧡今天给大家分享一个我做了很多年的可可戚风蛋糕配方，这个配方做出来的可可戚风，不消泡，不回缩，组织细腻，空口吃都很好吃！
🧡【所需食材】1个6寸的量，做8寸的材料翻倍
牛奶40克｜玉米油30克｜可可粉15克｜低筋面粉35克｜鸡蛋3个｜柠檬汁几滴｜细砂糖45克
🧡【制作过程】
1⃣️可可粉和玉米油充分搅拌均匀无颗粒，再加入牛奶充分搅拌均匀
2⃣️过筛加入低筋面粉，一字型搅拌均匀（看不见干粉即可，切勿过度搅拌）
3⃣️加入蛋黄，一字型搅拌均匀
4⃣️蛋清加几滴柠檬汁去腥，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器，打蛋器和盆中的蛋清均为小直角）
5⃣️ 1/3的蛋清加入到蛋黄糊中翻拌均匀，再全部倒回到蛋清中彻底翻拌均匀，高处倒入模具中，震一下模具去除部分气泡，再用牙签在面糊中来回划几下
6⃣️参考温度：130度50分钟转150度10分钟
7⃣️烤好后立即从烤箱取出，摔一下震出热气，再倒扣充分晾凉，充分晾凉后再脱模
🔗戚风蛋糕正常表面都是会轻微开裂的，所以是否开裂并不是判断戚风蛋糕成功与否的标准哦
🔗我认为戚风蛋糕最最最重要的就是蛋清打发的状态，打好的蛋清一定是有光泽的、盆里和打蛋头上的蛋清都要呈直立的小尖角，打发蛋清时，盆边、盆底的蛋清都要顾及到
🔗翻拌过程一定要快，不能画圈乱搅，最后的面糊是比较稠的，如果你的面糊特别稀，那就是翻拌方法不对导致了蛋清消泡
🔗出炉后的蛋糕马上震一下，震出热气厚倒扣晾凉，一定要完全凉透后再脱模，能有效的防止回缩
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