🍵抹茶轻芝士蛋糕｜抹茶轻乳酪蛋糕｜一抹清新
明茂看美食
2026-01-08 03:00:45
👋今天做了抹茶轻芝士蛋糕，这个配方保证一次成功，成品不开裂不回缩，组织细腻，冰箱冷藏一晚后再享用，抹茶的清新搭配奶酪酸甜，超好吃❗️
🍵【所需食材】
鸡蛋3个｜奶油奶酪125克｜牛奶50克｜黄油20克｜低筋面粉5克｜玉米淀粉13克｜抹茶粉6克｜柠檬汁几滴｜细砂糖50克
🍵【制作过程】
1⃣️热牛奶分次加入到抹茶粉中，充分搅拌均匀至无颗粒状态
2⃣️奶油奶酪微波炉5秒5秒加热至完全软化并搅打顺滑细腻无颗粒，再分三次加入3个蛋黄，每搅拌均匀再加下一个
3⃣️加入抹茶牛奶液一起充分搅拌均匀至细腻无颗粒
4⃣️加入融化的黄油搅拌均匀
5⃣️过筛加入低筋面粉和玉米淀粉，一字型搅拌均匀（蛋黄糊完成，搅拌好的蛋黄糊无颗粒质地细腻均匀）
6⃣️蛋清加几滴柠檬汁去腥，分三次加入细砂糖，打发蛋清至湿性发泡（提起打蛋头，蛋清为软软弹弹的大弯钩状态）
7⃣️蛋清和蛋黄糊分两次翻拌均匀，倒入模具中，轻震模具去除部分气泡
8⃣️（海氏C40三代烤箱烤箱提前预热）水浴法参考温度180度烘烤30分钟转150度烘烤25分钟
9⃣️烤好后先放在烤箱里焖30分钟后再取出来
⚠️制作要点
1⃣️蛋黄糊每一步都要充分搅拌，保证面糊无颗粒，质地均匀顺滑细腻
2⃣️蛋清打发至大弯钩状态即可
3⃣️模具为6寸固底蛋糕模，如果是活底的，外面要至少包两层锡纸，以免底部进水
4⃣️水浴法的意思是，大烤盘里加水，蛋糕模具放入烘烤
5⃣️烤好后烤箱里焖30分钟再取出，可有效避免蛋糕回缩
6⃣️蛋糕冰箱冷藏一晚后口感最好（密封好放冰箱里，避免表面变干）
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