🍵抹茶红豆包｜抹茶和红豆真是绝配🍵🫘
明茂看美食
2026-01-06 16:26:28
🍵🫘【所需食材】（6个包）配方参考至啊呜老师
高筋面粉125克｜低筋面粉25克｜抹茶粉6克｜细砂糖10克｜奶粉10克｜水90克｜盐1克｜耐高糖干酵母2克｜蛋白15克｜无盐黄油9克
🫘红豆馅（25克*6）
🫘【制作过程】
1⃣️除了红豆陷、黄油和盐之外的所有材料混合均匀揉至粗膜，后加入盐和黄油揉至扩展阶段（薄且有韧性的薄膜）
2⃣️面团向下收圆，密封室温发酵至两倍大（发酵好的面团，手掌沾面粉按一下，指印能留在面团上，面团基本不回缩）
3⃣️ 发酵好的面团按压排气，平分成6份，分别滚圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟
4⃣️拿一个面团擀开，包上25克红豆馅，接口处捏紧，收口朝下放到烤箱里，发酵功能进行二次发酵（烤箱里放一碗热水，增加湿度）
5⃣️二次发酵至约1.5倍大，表面盖上油纸，再把一个烤盘压在上面
7⃣️送入预热好的烤箱，放中下层上下火180度烘烤15分钟左右
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