🍫可可麻薯肉松红豆软欧包｜🔎详细教程
明茂看美食
2026-01-06 16:35:19
【所需食材】
🥖面团材料：
高筋面粉500克｜冰水225克｜可可粉28克｜细砂糖70克｜耐高糖干酵母7克｜盐5克｜鸡蛋2个｜无盐黄油55克
🥖麻薯材料：
糯米粉140克｜玉米淀粉40克｜细砂糖20克｜牛奶240克｜无盐黄油20克
[彩虹R]烤箱：大白鲸风炉烤箱
【制作过程】
1⃣️麻薯材料用蛋抽混合均匀（除黄油外），盖保鲜膜上锅蒸熟（大约需要15分钟），没有液体就是熟了。趁热放入黄油，不烫手后把黄油揉进糯米团里，拉扯十几次，麻薯口感更好，（全程带一次性手套，不然很粘手）。之后包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
2⃣️除黄油外的面团材料混合成团，揉至粗膜。加入软化的无盐黄油，揉至结实有弹性的薄膜
3⃣️面团向下收圆放到盆里，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大（发酵好的面团，手掌沾面粉按一下，指印能留在面团上，面团基本不回缩）
4⃣️发酵好的面团按压排气，平分成4份，分别滚圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟
5⃣️拿一个面团，擀开，翻面放上1/4麻薯，红豆馅和肉松（馅料可以按自己喜欢多放点，但是也不能贪心放太多，烤的时候容易爆开，也不好收口）自上而下卷起来，接口处捏紧，收口朝下放到烤箱里进行二次发酵
6⃣️二次发酵至约1.5倍大，表面筛高筋面粉，用锋利的刀片割出花纹（不要割太深，会露馅）
7⃣️送入预热好的烤箱，上下火190度烘烤20分钟左右
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