全麦核桃提子软欧包｜低糖低油！优质碳水！
明茂看美食
2024-03-06 14:38:39
【所需食材】配方参考🧡烫种部分
高筋面粉20克｜开水20克
🧡主面团部分
高筋面粉125克｜全麦粉125克｜冰水150克｜干酵母粉3克｜全蛋液25克｜盐3克｜烫种
🧡其它
核桃50克｜提子干50克
【制作过程】
1⃣️提前制作烫种，开水加入到高筋面粉中混合均匀，保鲜膜贴面冰箱冷藏至完全凉透
2⃣️除了黄油之外的所有面包材料揉至粗膜后加入黄油揉出薄膜
3⃣️加入核桃和提子干慢速混合均匀
4⃣️面团向下收圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
5⃣️松弛好的面团按压排气，平分成6份，分别滚圆，松弛20分钟
6⃣️再次分别滚圆，放烤盘里在温暖湿润的环境下发酵，可以放在烤箱里，开启发酵功能，烤箱里放一碗热水增加湿度
7⃣️发酵至体积2倍大，表面筛薄薄一层高筋面粉，再割出花纹，烘烤参考温度上火210度，下火180度18分钟（表面上色即可）
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