黑芝麻戚风蛋糕｜不回缩不塌陷的好方子！
明茂看美食
2023-10-28 03:28:40
🧡原味的戚风蛋糕已经很好吃啦，再加上黑芝麻，好吃又养生！
🧡给到的配方可以做两个6寸戚风蛋糕，或者1个8寸的，做1个6寸的，材料减半就OK了！
🧡【所需食材】
牛奶102克｜玉米油74克｜低筋面粉96克｜鸡蛋6个｜柠檬汁几滴｜细砂糖60克｜玉米淀粉10克｜黑芝麻粉30克
🧡【制作过程】
1⃣️玉米油加入到牛奶中，充分搅拌均匀
2⃣️过筛加入低筋面粉和黑芝麻粉，一字型搅拌均匀（看不见干粉即可，切勿过度搅拌）
3⃣️加入蛋黄，一字型搅拌均匀备用
4⃣️蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至出现纹路后加入玉米淀粉，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器，打蛋器和盆中的蛋清均为小直角）
5⃣️蛋清和蛋黄糊分两次翻拌均匀，高处倒入模具中，震一下模具去除部分气泡，再用牙签在面糊中来回划几下
6⃣️海氏i7风炉烤箱烤箱参考温度：145度45分钟
7⃣️烤好后立即从烤箱取出，摔一下震出热气，再倒扣充分晾凉，充分晾凉后再脱模
🔗黑芝麻粉是熟黑芝麻用料理机打成粉
🔗戚风蛋糕正常表面都是会轻微开裂的，所以是否开裂并不是判断戚风蛋糕成功与否的标准哦
🔗我认为戚风蛋糕最最最重要的就是蛋清打发的状态，打好的蛋清一定是有光泽的、盆里和打蛋头上的蛋清都要呈直立的小尖角，打发蛋清时，盆边、盆底的蛋清都要顾及到
🔗翻拌过程一定要快，不能画圈乱搅，最后的面糊是比较稠的，如果你的面糊特别稀，那就是翻拌方法不对导致了蛋清消泡
🔗出炉后的蛋糕马上震一下，震出热气厚倒扣晾凉，一定要完全凉透后再脱模，能有效的防止回缩
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