红枣戚风蛋糕❗️是秋天的味道呐！自制枣泥！
明茂看美食
2023-10-13 11:39:58
🧡在天气转凉的秋天，吃一口香香甜甜的红枣戚风蛋糕，太满足啦！
🧡【所需食材】2个6寸的量
牛奶80克｜玉米油60克｜低筋面粉110克｜鸡蛋6个｜柠檬汁几滴｜红糖60克｜自制枣泥150克
🧡【制作过程】
1⃣️红枣洗干净去核，加一点水放入破壁机打碎（水量不要太多，破壁机能打起来就行）
2⃣️取150克枣泥加入蛋黄、牛奶和玉米油充分搅拌均匀
3⃣️过筛加入低筋面粉，一字型搅拌均匀（看不见干粉即可，切勿过度搅拌）
4⃣️蛋清加几滴柠檬汁和红糖（如果红糖有结块提前用擀面杖擀碎），打发至硬性发泡（提起打蛋器，打蛋器和盆中的蛋清均为小直角）
5⃣️蛋清和蛋黄糊分两次翻拌均匀，高处倒入模具中，震一下模具去除部分气泡，再用牙签在面糊中来回划几下
6⃣️参考温度：130度35分钟转150度10分钟
7⃣️烤好后立即从烤箱取出，摔一下震出热气，再倒扣充分晾凉，充分晾凉后再脱模
🔗戚风蛋糕正常表面都是会轻微开裂的，所以是否开裂并不是判断戚风蛋糕成功与否的标准哦
🔗我认为戚风蛋糕最最最重要的就是蛋清打发的状态，打好的蛋清一定是有光泽的、盆里和打蛋头上的蛋清都要呈直立的小尖角，打发蛋清时，盆边、盆底的蛋清都要顾及到
🔗翻拌过程一定要快，不能画圈乱搅，最后的面糊是比较稠的，如果你的面糊特别稀，那就是翻拌方法不对导致了蛋清消泡
🔗出炉后的蛋糕马上震一下，震出热气厚倒扣晾凉，一定要完全凉透后再脱模，能有效的防止回缩
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