有利因素 - 客流逐步恢复：据联商网2025年11月7日报道，通过菜品升级、价格下调、持续发券等举措，西贝门店客流已恢复至同期的90%左右，且仍在持续上升，预计11月底可完全恢复。如北京大兴龙湖天街店和石景山万达店在工作日午间用餐高峰时，上座率稳定在90%左右，部分消费者需要等位。 - 品牌基础深厚：“西贝莜面村”是中国餐饮行业知名品牌，拥有较高的知名度和广泛的客户基础，其多年来打造的“明厨亮灶”“家庭用餐安全感”等卖点，在消费者心中有一定的认知度和美誉度。 - 战略调整积极：西贝在品牌定位、菜品赛道、内部管理等方面进行了多维度战略调整。如将品牌定位升级为“家庭欢聚餐厅”，增加儿童游乐区等设施和亲子互动游戏等服务；推出烤鸭等创新菜品，丰富菜单结构；创始人贾国龙重新担任CEO，提升门店运营效率。 挑战重重 - 品牌信任修复困难：创始人贾国龙在预制菜风波中的强硬回应引发了侵犯隐私等争议，尽管后续致歉并整改，但品牌信誉受到严重损害，消费者对品牌的信任修复需要较长时间。 - 性价比问题突出：公众普遍认为西贝“价格贵、量少、不值”，在消费降级和理性消费成为主流的市场环境下，这一问题成为西贝恢复往日荣光的核心障碍，不解决价值与价格匹配的问题，很难重获人心。 - 市场竞争激烈：如今餐饮市场竞争激烈，高端有精致餐饮分流客群，中低端有众多性价比更高的选择，西贝“不高不低”的定位较为尴尬，且在预制菜风波后，竞品如海底捞等趁机抢夺其核心家庭客群，进一步压缩了其市场空间。
