硬核研究所【杏仁豆腐里其实没豆腐】 甜品“杏仁豆腐”的名字中虽然有“豆腐”二字，但杏仁豆腐实际上是由牛奶、杏仁粉、琼脂等制成，为了改善口感、质地和稳定性，还会加入麦芽糖、卡拉胶等。因为大豆有豆腥味，会掩盖杏仁清新的香气，而牛奶醇厚的奶香与杏仁的坚果香是天作之合，可让风味更丰富、柔和。琼脂是凝固剂，可将杏仁粉和牛奶凝固成豆腐的形态。从营养角度看，豆腐的蛋白质含量更高、热量更低，每100克蛋白质含量约为6.6克，热量约为84千卡，而市售的甜品杏仁豆腐，蛋白质含量约为0.4克/100克，热量约为155千卡/100克，且含有较多添加糖，不利于身体健康。（生命时报）
