当年，徐峥豪掷200万，在上海徐汇开了家牛肉面馆，一碗面32元，刚开业时徐峥就告诉厨师：“牛肉要多放，必须让顾客吃饱吃好”。 那时候徐峥揣着200万，一头扎进了餐饮业，在上海徐汇区开了这家面馆。当时明星开店正火，但大多是火锅店，价格一个比一个吓人。 孟非和黄磊合开的“黄粱一孟”，一盘毛肚敢卖198块，几片牛肉就要398，人均消费几百块，大家嘴上不说，心里都觉得这是在“割韭菜”。 徐峥偏不。他的面馆，主打一碗牛肉面，定价32元。 这个价格在上海不算高，可徐峥给后厨立了个死规矩：每碗面的牛肉必须给足150克，要用电子秤称，少一克都不行。 他自己算过一笔账，光是这150克牛肉加上高筋面粉的成本，一碗面就已经超过20块钱了，这还不算上海寸土寸金的房租和人工。 妻子陶虹当时就有点担心，觉得这买卖太实在，几乎不赚钱。 徐峥却有自己的想法，他觉得做生意得靠回头客，不能干一锤子买卖。他跟员工说：“牛肉要多放，必须让顾客吃饱吃好。” 为了这碗面，徐峥是真下了功夫。他亲自跑到山东去选高筋面粉，又跑到安徽的养殖场考察肉牛。 没工作安排的时候，他就来店里当服务员，亲自给客人端面，听听大家觉得味道怎么样，分量够不够。 食客的嘴是不会骗人的。很快，徐峥的面馆就火了。门口排队的队伍最长能拉出50米远，店里人声鼎沸，热气腾腾。 靠着“量大实惠”的口碑，这家小小的面馆，在生意最好的时候，一天流水能突破8万元，一个月下来就是120万的营收。 生意一火，资本的嗅觉就跟上来了。有投资方找上门，直接开价5000万，想收购店里的股份，把这碗面包装一下，搞资本运作，开连锁，然后上市。 这可是5000万，对任何一个生意人来说都是巨大的诱惑。可徐峥想都没想就拒绝了。 他的理由很简单，也很实在：“我不想让这碗面，变成一个纯粹的敛财工具。”他还是想守着自己那个小店，守着那碗150克牛肉的面。 说到这你可能以为，这是一个靠着“实在”和“良心”就能成功的童话故事。可惜，现实世界的生意，远比电影残酷。 没过多久，问题就来了。牛肉、面粉这些原材料的价格开始疯涨，一下子就把徐峥那点微薄的利润空间给挤没了。 原来一碗面还能赚几块钱，现在成本一涨，卖一碗甚至可能亏钱。 整个团队都陷入了两难。摆在他们面前的只有两条路：要么涨价，维持150克牛肉的标准；要么保住32元的价格，在牛肉分量上动点脑筋。 这是一个致命的选择。涨价，可能会吓跑对价格敏感的顾客；降量，则会打破当初和顾客之间建立的“实在”的信任。 最终，他们选择了后者。为了保住价格，后厨秤上的牛肉，悄悄地变轻了。 老顾客最先感觉到了不对劲。以前满满一碗都是大块牛肉，现在肉眼可见地变少了。 那个曾经让大家交口称赞的“实在”，好像一夜之间就没了。大家心里开始犯嘀咕，那种被“背叛”的感觉，比直接涨价还难受。 口碑这东西，建起来需要一年，塌下来只需要一天。很快，“牛肉变少了”的说法传开了，门口排队的人越来越少，店里也渐渐冷清下来。 期间，店里也想过补救。他们推出了一款售价88元的猪脚面，结果因为分量问题被顾客投诉。 后来虽然降价到68元，还加了量，但已经于事无补了。顾客失去的信任，不是降价二十块钱就能挽回的。 就这样，从门庭若市到门可罗雀，不过短短一两年。到了2022年，这家曾经创造了无数话题和惊人流水的面馆，最终还是撑不下去，关门大吉。 后来，孟非的“黄粱一孟”也倒了，大家都在网上说“活该”，觉得这种利用名气赚钱的店，倒闭是必然的。 可提到徐峥这家面馆，很多人的评价却是“可惜了”。他们可惜的，是再也吃不到那碗曾经有150克牛肉的、热气腾腾的面了。 说白了，明星光环能吸引人来第一次，但能不能让人来第二次、第三次，靠的只能是产品本身。 徐峥一开始就懂这个道理，他用真诚和分量赢得了市场。 可他或许低估了商业规律的残酷，当理想主义撞上成本上涨的冰冷现实，那份最初的“实在”终究没能坚持到底。 一旦失去了那份安身立命的真诚，再大的明星光环，也只会加速口碑的反噬。这大概就是这碗牛肉面，从爆火到关门，留给所有人的启示。
