提醒父母：这3种隔夜菜太危险，吃不完最好倒掉，宁可浪费也别吃 一桌菜吃不完，冰箱一塞，第二天热一热再吃，这事儿太常见了。不少爸妈总觉得“倒了怪可惜的”，觉得省着点就是美德，吃点剩饭剩菜也没啥问题。 可有些菜，真的不是省不省钱的事儿，而是吃下去可能把健康搭进去。在日常饮食习惯里，有三类隔夜菜，说实话风险挺大的，吃下去可能还真不是拉肚子那么简单，有些时候是慢慢积累出来的问题，甚至可能引发中毒，后果比想象中严重得多。 说到凉拌菜，很多人爱吃，特别是天气热的时候，酸辣爽口的凉菜下饭又开胃。但这种菜讲究一个“鲜”字，本身就没经过高温处理，保存起来也就更麻烦。凉拌菜里容易滋生一种叫李斯特菌的细菌，虽然听着陌生，其实它对身体的威胁不小。 尤其冰箱温度不稳定或者密封不好，哪怕看着没变味，里面可能早就细菌翻天。更麻烦的是这种菌抗寒能力很强，冰箱对它压根没什么用。 研究显示，这类细菌在4度的环境下依然可以缓慢生长，孕妇、老人、小孩吃了很容易出事，轻则呕吐腹泻，重则引发感染。凉拌菜这种东西就别存了，一顿吃不完就扔，不值当。 再说海鲜，有些家庭喜欢做虾蟹、贝类这种海产品，不吃完就舍不得倒，第二天还拿出来炒饭、煮粥。但海鲜类食物含有丰富的蛋白质，特别适合细菌繁殖。不少海鲜煮熟之后，如果不马上吃，放冰箱隔夜后，其中的组胺含量会明显上升。 组胺是一种天然存在的物质，但它一旦积聚过量，会引起所谓的“组胺中毒”，也就是俗称的海鲜过敏症状，脸红、头晕、心慌、恶心都有可能发生。 有研究统计，一些隔夜海鲜样本在常温或低温放置24小时后，其组胺浓度是新鲜状态的5倍以上。海鲜变质有时候看不出味道变化，但身体最先知道。如果免疫力差点，那一口吃下去，可能真的要跑医院。 还有一种常被低估风险的是绿叶菜。菠菜、小白菜、油麦菜这些，隔夜之后虽然看起来没啥异样，但其实已经悄悄“变质”了。最主要问题是其中的硝酸盐会在放置过程中被细菌还原为亚硝酸盐，这是一种潜在致癌物。 国家相关研究表明，绿叶菜加热保存超过12小时，亚硝酸盐含量会有明显上升，哪怕放在冰箱里也没用。很多人觉得只要热透了就安全，但其实加热根本破坏不了亚硝酸盐。尤其对于孩子和老人来说，他们对这类物质的耐受性更差，一顿隔夜绿叶菜，吃下去身体还真不好受。 这些问题在日常生活中并不少见，只是很多人没当回事。不少家庭把节俭当成习惯，但健康不能拿来省，尤其是吃进去的东西，一不小心就是潜在的隐患。 有时候食物表面看不出问题，但细菌、毒素、亚硝酸盐这些东西并不会告诉你“我在这”。身体出了问题，查个源头才发现就是那一口“舍不得扔”的隔夜菜。
