官方明确中央厨房做的菜肴不算预制菜，它其实就是连锁餐饮的内部加工配送中心，相当于门店的大后厨。中央厨房的菜品只配送给自家的连锁门店，不会拿到超市、电商这些地方卖。菜品一般是散装或简单包装，保质期就三五天，靠冷链配送保新鲜。而且它是按餐饮服务的标准来监管，不是按预制菜的食品生产标准管。 预制菜是面向全社会销售的商品，中央厨房只供自家门店用。管控的风险点也不同，预制菜要长期保存还能跨区域卖，中央厨房菜品周转快、短期用。对应的监管方式也得适配，预制菜按食品生产管，中央厨房按餐饮服务管。 只有一种情况算例外，就是中央厨房外购现成的工业化预制菜，再配送给旗下门店使用。这么规定就是为了防止商家钻空子，靠代购预制菜来规避相关监管。这种外购来的预制菜，门店在加热、存放的时候，都得按预制菜的相关规矩来操作。而且也不能把外购的和中央厨房自制的菜品混为一谈，要让消费者清楚区分。
官方明确中央厨房做的菜肴不算预制菜，它其实就是连锁餐饮的内部加工配送中心，相当于
沉着枫叶康康
2026-02-07 15:58:32
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