北京的餐饮圈里，最火的话题莫过于“吃顿烤鱼得先花16块找跑腿排队”。这事儿听着离谱，可要真去合生汇、西单大悦城这些热门商场逛一圈，保准能看见裹着羽绒服、捧着奶茶在烤匠门口搓手跺脚的年轻人。有人从下午三点拿号，等到晚上十点才吃上，还有人专门从天津、唐山坐高铁来打卡，就为尝一口传说中“排队七小时也值”的麻辣烤鱼。 这股排队热潮的源头，得从烤匠这个品牌说起。它原本是川渝地区的“排队王”，在成都的街头巷尾，本地人常说“不吃火锅就吃烤匠”，连张惠妹开演唱会时，粉丝都在台下齐喊这句口号。去年九月，烤匠把北京首店开在了合生汇这个被称为“北京商场顶流”的地方，230多家餐饮店扎堆，海底捞、巴奴、西贝这些大牌都在，可烤匠愣是靠着每天超千桌的排队量杀出重围，开业三个月单日取号量就冲到2000桌，连央视都来报道。 为啥大家愿意为条鱼耗这么久？核心就俩字：味道。烤匠的菜单看着简单，6款烤鱼里最火的就是经典麻辣味。他们家调麻辣味用了三种辣椒、三种花椒，底料发酵工艺也讲究，熬出来的汤底又香又醇。配菜里的手工黑豆花更是绝，团队专门去四川自贡拜师学艺，试了全国各地的豆子，最后选了东北黑豆，做出来的豆花紧致Q弹，泡在麻辣汤里吸饱了汁，咬一口能爆浆。再加上每串3块的烤花菜、15块的冰汤圆，人均百元就能吃得满足，性价比高得让年轻人直呼“真香”。 不过排队排到凌晨两点，光靠味道可不够。烤匠的“网红体质”也帮了大忙。商场一开门，门口就挤满抢号的人；社交平台上，“排队攻略”“避坑指南”满天飞；有人等位时给石膏娃娃涂色解闷，有人带着充电宝刷剧，还有人干脆在商场里逛街、玩电竞，等快排到了再回来这哪是吃饭，简直像参加一场“等位嘉年华”。就连黄牛都盯上了这块肥肉，开业初期号被炒到300块一张，后来门店加强管理，改成手机号限号、人脸识别，才慢慢压住这股歪风。可跑腿代排又冒了出来，16块就能省几小时，不少人觉得“这钱花得值”。 当然，排队排到这种程度，品牌自己也得想办法。烤匠把桌位翻台率提到极限，承诺29分钟上烤鱼，超时就免单；等位区塞满瓜子、象棋，让顾客边玩边等；会员体系里本来能免排队的“黑金匠”特权，到北京也暂时取消了，就为保证公平。可即便这样，周末的西单大悦城店还是能排出300多桌，店员说：“现在凌晨三四点打烊是常态，顾客吃完，我们还得收拾到天亮。” 说到底，这16块的排队费，折射的是年轻人对“特色体验”的疯狂。他们愿意为一口地道川味穿越半个中国，也愿意在寒风里耗上半天，就为拍张“排队等位”的照片发朋友圈。烤匠的火爆，早不是单纯吃条鱼的事了它成了社交货币，成了年轻人证明“我懂潮流”的标签。至于这股热潮能烧多久？或许得看下一个“排队王”什么时候出现，但至少现在，北京的冬天里，烤匠门口的队伍，还会继续排下去。 来源:新京报
