医生发现：天天吃猪油的人，动脉硬化竟更轻？可信？ 有些事吧，真不是拍脑袋能想明白的。 前阵子在一份血脂代谢研究数据里，一个挺反常的现象引起了注意。常年吃猪油的那批人，血管情况反倒比不吃的还轻一些。 尤其是在某些南方偏远山区，饮食结构单一，但猪油吃得多，却没见动脉硬化的比例比城市人高。刚开始大家都以为统计错了，再细看，没错，血脂数据和动脉超声检查报告都挺真。你说这事神不神？ 不少人听到“猪油”两个字就开始紧张，觉得它就是心血管病的罪魁祸首。这事也不怪大家。以前的健康宣传都在强调，动物脂肪含饱和脂肪酸高，会提升低密度脂蛋白胆固醇，也就是人们说的“坏胆固醇”。 确实，长时间摄入高饱和脂肪会增加动脉硬化风险。但问题是，这只是生化反应中的一环，并不是全貌。 现在越来越多研究开始指出，食物的整体结构、烹饪方式、搭配饮食习惯才是决定心血管健康的关键。 猪油里的脂肪酸组成并非全是饱和脂肪，其实有近一半是单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸在橄榄油里也有不少，对血管保护反而有好处。 而且猪油耐高温，炒菜时不容易产生致癌的氧化产物。相比起经常用的大豆油、玉米油等多不饱和脂肪酸油类，在高温下更容易氧化，反而可能让身体承担额外负担。 讲点数据吧，国内某营养流调项目里追踪了两万多名中老年人，研究发现，适量摄入动物脂肪的人群，心血管事件的发生率没有明显升高，甚至在一些摄入量稳定、搭配饮食合理的地区，心血管病发病率低于长期使用精炼植物油的人群。当然，这不代表可以猛吃，很多人喜欢的五花肉、炸猪皮，那种长期高摄入就另说了。 其实大家真正要注意的，是整体饮食结构。很多动脉硬化严重的人，问题不一定出在吃了猪油，而是平时精制碳水太多，蔬菜太少，运动太少，再加上压力大、熬夜多，才是最伤血管的组合。换句话说，别光盯着猪油了，桌上的甜饮料、天天吃的外卖炸鸡，才是最该小心的。 再有一点，老一辈人用猪油，往往是家里自己熬的，天然无添加。反观现在市面上的很多植物油，加工过程复杂，有的还加了抗氧化剂、消泡剂什么的，长期摄入有没有影响，谁也说不准。而自制猪油至少保留了天然状态，没那么多添加成分，吃着也安心点儿。 动脉硬化不是哪一种食物吃出来的，而是整个生活方式给“养”出来的。与其死盯某种油，不如看看自己是不是一天坐十小时、水喝得太少、睡得太晚。 这事听起来反直觉，其实也不奇怪。太多健康观念正在更新，过去说不行的，未必真不行；现在流行的，也不一定永远对。身体这玩意儿，经不起极端，啥事都得讲个度。
