秋日甜品｜酸甜醇香的西柚与开心果慕斯
雷蓝谈美食
2025-12-23 00:40:14
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[氛围感R] 今天来制作一款西柚慕斯，对我来说，吃上一颗西柚才算是到了秋天，柔软多汁的果肉，带着橘调的粉嫩色泽，入口酸甜的口感，每一口都是少女甜蜜的爱恋[派对R]
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[氛围感R]配方配比在图上，制作要点我写在下面👇
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1⃣️ 开心果慕斯制作：
1、牛奶、蛋黄和砂糖混合搅拌中小火加热煮至83°C离火，整体均匀过筛。
2、加入吉利丁冻和开心果酱搅拌均匀。
3、降温至32°C加入打发奶油翻拌均匀，注入方形模具（边长3cm）至三分之二处后冷冻冻硬。
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2⃣️ 开心果蛋糕制作：
1、室温软化的黄油、香草籽、砂糖和开心果酱混合搅打至融合均匀。
2、慢慢倒入打散的鸡蛋液搅拌均匀。
3、过筛筛入低筋粉、泡打粉和盐翻拌至无粉状。
4、加入酸奶拌匀。
5、平炉上下火160°C烤制15-20分钟，出炉后扣印成蛋糕片备用。
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3⃣️葡萄柚慕斯制作：
1、葡萄柚果茸和柠檬汁倒入锅中加热至融化离火。
2、加入砂糖和葡萄柚果肉搅拌至砂糖融化。
3、加入融化的吉利丁冻和科麦柠檬酒拌匀，冷藏放置降温至11-12°C。
4、意式蛋白霜和打发奶油翻拌均匀，再分次与步骤3的果茸液翻拌均匀。
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4⃣️树莓杏仁碎：
杏仁碎 100克
树莓果茸50克
糖粉50克杏仁碎、树莓果茸和糖粉混合翻拌均匀平铺到烤盘上，平炉上下火80°C烤制90分钟，每隔10分钟取出翻拌均匀再入炉烤制。
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5⃣️组装部分
1、将开心果慕斯脱模后放入到圆柱慕斯硅胶模中心，然后注入葡萄柚慕斯液，放入开心果饼底后冷冻冻硬。
2、慕斯脱模后进行透明淋面的喷涂，喷涂温度在75-80°C；
3、在底部周围均匀粘上树莓杏仁碎粒。
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[氛围感R]今天的西柚就到这里啦
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