驴肉火烧里的秘密：驴肉价格比马肉贵三倍，多地严查以马肉冒充驴肉案 一盘色泽鲜亮的熟驴肉上桌，肉香扑鼻，但你是否想过，自己高价买来的美味，可能只是廉价的马肉？ 近期，多地市场监管部门公布了一批“以马肉冒充驴肉”的违法案件。因非法经营额巨大，部分经营者已被依法刑事拘留，甚至被移送公安机关追究刑事责任。 深圳一家驴肉火烧铺仅线上销售掺假驴肉的金额就超过8万元，而另一起案例中，供货商因用马肉冒充驴肉，不仅要缴纳高额罚金，还须与饭店连带支付高达80万余元的惩罚性赔偿金。 01 行业乱象 驴肉造假，已经成为一个跨区域的行业“潜规则”。近几个月，从河南开封、济源到陕西、北京、天津、山东烟台、山西大同，多地市场监管部门都查处了类似案件。 在广东深圳和江苏苏州太仓，检查中也发现了“驴肉火烧”里检出马肉甚至猪肉成分的情况。这类违法行为主要集中在驴肉火烧店、熟食店等小餐饮单位。 02 利益驱动 巨大的利润空间，是商家铤而走险的根本原因。驴的生长周期长，出肉率低，导致其价格远高于马肉。 据行业人士透露，驴肉的成本通常是马肉、骡子肉的2-3倍。市场上，熟驴肉的售价每公斤可达240元至340元。 在河南开封的一起案例中，商家将骡子肉掺入驴肉中，以每公斤336元的价格销售，仅此一项就获得销售收入9200元。山西大同的一家驴肉馆，也因在熟驴肉中掺杂马肉被查处。 03 潜在风险 用马肉冒充驴肉，不仅仅是“挂驴头卖马肉”的商业欺诈，更隐藏着严重的食品安全风险。 在已查处的多起案件中，违法行为往往伴随着经营未经检疫肉类的问题。这些肉品来源不明，其兽药残留、寄生虫或致病菌等风险完全处于失控状态。 中国农业大学的专家指出，未经检疫的掺杂肉类是潜在的 “生化炸弹” ，其危害远超一般食品安全问题，破坏了整个食品的可追溯体系。 04 监管困境 这类造假行为通常非常隐蔽，给监管带来了不小挑战。 问题常出现在熟食加工环节，加工后的肉制品外观、气味都发生了改变，大大增加了执法人员现场辨别和获取证据的难度。 在北京的一起案件中，供货商直言：“马肉和驴肉都是紫红色……味道没什么特殊。”若非专业检测，普通消费者甚至执法人员都很难从外观上直接分辨。 05 鉴别技巧 对于消费者，掌握一些基本的鉴别方法至关重要。首先，看颜色和纹理：新鲜驴肉呈红褐色，纹理细密如发丝；而马肉颜色暗红，纤维束更粗大。 其次，尝口感：驴肉的肌纤维细腻松散，咀嚼时滑嫩爽口，不易塞牙；马肉因纤维粗大，咀嚼时韧性较强，容易塞牙。 此外，闻气味：驴肉带有独特的醇厚香气，烹煮后无明显异味；马肉在生肉状态可能带有类似汗酸的特殊气味，烹煮后仍可能残留淡淡的酸味。 06 重拳整治 面对屡禁不止的造假行为，各地市场监管部门正持续保持高压打击态势。 许多案件因涉案金额巨大，已不仅仅是行政处罚的范畴。在山东烟台、深圳南山等地的案件中，因涉案金额达到刑事追诉标准（通常为5万元以上），经营者已被依法移送公安机关处理。 在北京，首例食品安全领域生产销售伪劣产品罪刑事附带民事公益诉讼案已判决生效，违法者不仅面临有期徒刑和罚金，还须支付巨额的惩罚性赔偿金。 07 全球性问题 肉类掺假并非中国独有的现象。2013年，一场波及欧洲16个国家的“马肉丑闻”震惊世界。 当时，欧洲多地商店的即食餐中被发现用马肉冒充牛肉，导致数百万“牛肉”汉堡被召回。十年后的2023年，参与该丑闻的15名马肉贩子在法国被判处最高两年的监禁。 丑闻的核心驱动力同样是价格差。欧盟的马肉价格通常仅为牛肉的三分之一左右，这与驴肉和马肉之间的价差逻辑如出一辙。 08 监管升级 专家建议，要根治肉类掺假问题，必须构建 “从源头到餐桌”的全链条治理体系。 这包括强化源头监管与可追溯体系，利用DNA检测等科技手段进行常态化抽检。同时，大幅提高违法成本，让造假者真正感到“得不偿失”。 对于消费者而言，最有效的自保方法是选择正规购买渠道，对价格异常低廉的“驴肉”保持警惕，并主动向商家索要并查验《动物检疫合格证明》。 当消费者购买驴肉制品时，价格往往是第一道警示线。如果熟驴肉的价格远低于每公斤240元的市场价，就要多一份警惕。 市场监管部门提醒，消费者一旦发现可疑产品，可立即拨打12315热线举报。毕竟，捍卫自己盘中餐的真实与安全，是每个消费者的基本权利。驴肉 河北驴肉 马驴肉火烧 假驴肉 马驴肉 驴肉价格 带皮假驴肉
