炒菜放味精还是鸡精，这事儿好多人纠结。有人觉得味精是“科技与狠活”，不健康还致癌

彬彬大淘汇 2025-12-20 00:14:24

炒菜放味精还是鸡精，这事儿好多人纠结。有人觉得味精是“科技与狠活”，不健康还致癌，其实味精主要成分是谷氨酸钠，以碳水化合物为原料发酵制成，和酱油、米酒生产过程类似，并非人工合成。 鸡精是复合调味品，除了谷氨酸钠，还有盐、核苷酸、鸡肉提取物等，味道更丰富。 从鲜味物质角度，味精提纯自玉米，含谷氨酸；鸡精含肌苷酸。两种鲜味物质搭配，效果会倍增，像土豆烧牛肉就是谷氨酸和肌苷酸搭配。我炒菜一般看情况，清淡点的菜放味精，炖肉、煲汤就用鸡精。

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