法国奶油直播回顾X食谱

上周的直播，我邀请了两位粉丝小姐姐来到现场一起品鉴法国奶油与法式甜品制作。感谢到场支持的朋友，也感谢屏幕前守候的同学们！💖 在直播中，我们重点展示了两款法国调味奶油的制作与应用技巧： 1⃣ 香草奶油：顺滑细腻，选用天然香草荚，强调了香草风味的分布均匀性，打发时教大家如何掌握理想的奶油光泽和坚挺度。 2⃣ 焦糖奶油：浓郁醇厚，巧妙融合经典的焦糖酱，在调配时讲解了如何控制焦糖酱的加入比例，避免过甜而影响奶油的细腻口感。 📌 焦糖香草海绵切块蛋糕 全蛋液105g 细砂糖20 低粉20g 糖粉46g 杏仁粉76g 蛋清50g 黄油11g 将全蛋液和 20g 细砂糖放入搅拌碗中，用打蛋器中速搅拌。搅拌过程中，蛋液会逐渐变得浓稠，颜色变浅，体积膨胀，一直搅拌到提起打蛋器，蛋液能缓慢流下的状态，这一步类似于制作传统海绵蛋糕的蛋液打发。 然后将筛好的粉类慢慢加入打发好的蛋液中，用橡皮刮刀以翻拌的方式进行混合。从底部往上翻拌，动作要轻柔，避免过度搅拌导致面糊消泡，直到粉类和蛋液完全混合均匀，形成细腻的面糊。 将 蛋清打蛋器高速打发。然后将打发好的蛋清分三次加入到前面做好的面糊中，每次加入后都用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，同样要注意避免消泡。 将黄油融化。然后将融化后的黄油沿着搅拌碗的边缘慢慢加入到面糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。 焦糖酱： 细砂糖150g 海盐2g 水26g 淡奶油150g 黄油26g 将细砂糖、海盐和水放入平底锅中，用小火慢慢加热。加热过程中不要搅拌，让糖自然地融化。糖液会逐渐变成浅黄色，然后变成深琥珀色，并且会产生焦糖的香味。这个过程需要耐心观察，当糖液达到理想的焦糖颜色（一般是深琥珀色）后，立即关火。 迅速将室温下的淡奶油倒入焦糖中。 加入 26g 黄油，继续搅拌，直到黄油完全融化并且和焦糖、淡奶油混合均匀，形成光滑的焦糖酱。 焦糖奶油： 淡奶油200g 细砂糖12g 焦糖酱40g 淡奶油加入砂糖和焦糖酱搅打至8分发。 组合：底层杏仁海绵胚 + 香草奶油 中层：焦糖酱（薄薄一层）+ 杏仁蛋糕胚 + 焦糖甘纳许奶油 顶部装饰：香草奶油/点缀焦糖酱