你问我答 霜降后的蔬菜好吃是有科学依据的。民间就有“霜打蔬菜味道好”的说法。像白菜、萝卜、菠菜、荠菜等，霜降后味道会变香甜。 原因在于霜降后气温低，抑制了蔬菜生长，利于养分积累。而且蔬菜中的淀粉在淀粉酶作用下变成葡萄糖，葡萄糖可溶于水，让细胞液有了糖分，菜就变甜了。比如青菜，原本含有的淀粉经霜打后，先水解成麦芽糖，再变成葡萄糖，吃起来就有甜味，口感也爽脆。像秋天刚成熟的荠菜味道淡，霜降后鲜味才被激发出来，吃法还多样。
你问我答霜降后的蔬菜好吃是有科学依据的。民间就有“霜打蔬菜味道好”的说法。像白
萍踪侠
2025-11-19 07:19:03
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