“粪水浇菜”是污染食物的源头？中科院院士曾毅认为，农村人用粪水直接浇菜，完全是千

“粪水浇菜”是污染食物的源头？中科院院士曾毅认为，农村人用粪水直接浇菜，完全是千百年来流传下的误区，长期食用这种蔬菜，很可能会诱发疾病！ 在化肥还没普及的年代，粪水可是农民眼里的 “宝贝”，农村家家户户几乎都有专属的粪坑，攒着人畜粪便、厨余垃圾和秸秆杂草，慢慢沤制成肥料。 那时候没有其他选择，粪水里的氮、磷、钾等养分，能让贫瘠的土地长出绿油油的蔬菜，所以才有了 “庄稼一枝花，全靠肥当家” 的说法。 直到现在，很多农户依然坚持用粪肥种菜，他们觉得这样种出来的菜带着自然的清香，口感比化肥种的更清甜。 而科学检测也印证了这份口感差异：经过规范处理的粪肥种植的蔬菜，维生素 C 和可溶性糖含量都明显高于化肥种植的品种，这也是为什么市场上的有机蔬菜价格能高出普通蔬菜好几倍，却依然受消费者追捧。 但曾毅院士强调的风险并非空穴来风，关键问题就出在 “处理” 环节。未经无害化处理的新鲜粪水，确实藏着不少看不见的隐患。 现代科学研究发现，新鲜粪水中含有大量致病菌和寄生虫卵，像沙门氏菌、大肠杆菌这些有害微生物，在适宜的环境下能存活数周甚至数月，更让人担忧的是，现在的粪水和过去相比成分已经大不相同。 古时候人们饮食简单，粪便中的有害物质较少，而如今人们吃的加工食品、服用的药物残留等，都会随着排泄物进入粪水，部分地区的粪水还可能混入重金属等污染物。 这些有害物质如果直接进入土壤，再被蔬菜吸收，长期食用确实可能给健康带来影响。广西农业农村局的技术手册就明确指出，未经发酵的粪肥直接还田，不仅可能传播病原体，还会导致土壤污染，甚至抑制植物生长。 不过话说回来，农民们实际操作中的 “粪水浇菜”，和院士批评的 “直接浇菜” 其实不是一回事。真正懂种地的农户都知道，新鲜粪水不能直接用，必须经过充分发酵腐熟。 这个发酵过程可不简单，不是随便堆着就行，而是需要控制温度和湿度，让有益微生物分解其中的有害物质。 上海有个蔬菜种植合作社就做得很规范，他们把附近猪场的粪污收集起来，通过专业技术发酵成液态有机肥，还会根据土壤肥力和蔬菜需求精准施用，种出来的蔬菜不仅长势好，安全性也有保障。 按照国家标准，粪肥发酵时温度要达到 60℃以上，并且持续 72 小时以上，才能有效杀灭病菌和寄生虫卵。 发酵好的粪水颜色会变深，气味也会变得温和，使用时还要按比例稀释，像蔬菜这类敏感作物，稀释倍数通常要达到 1:10 以上，避免浓度过高 “烧苗” 或残留有害物质。 为什么会出现这样的争议？其实和农业生产方式的变化密切相关。过去农村都是小农经济，各家各户自己沤肥自己用，发酵时间足够长，流程也心里有数，而且种出来的菜大多自己吃，采摘前会特意留出间隔期，让雨水冲刷掉表面残留。 但随着商品化农业的发展，有些种植户为了追求产量和效率，可能会缩短发酵时间，甚至使用未完全腐熟的粪肥，或者在临近采收时还进行浇灌。 这些不规范的操作，确实给食品安全带来了隐患。而专家的提醒，更多是针对这种不规范行为，只是表述上让坚守传统规范的农户觉得被全盘否定，才引发了争议。 事实上，经过科学处理的粪肥，不仅安全可靠，还能给土壤带来诸多好处。漳州市农业农村局的资料显示，有机肥料中的有机质能改善土壤结构，缓解长期使用化肥导致的土壤板结、酸化问题，其中的有益微生物还能促进土壤养分转化，让土地越种越肥沃。 而长期单一使用化肥，会让土壤 “越种越馋”，不仅蔬菜口感变差，还会降低植物的免疫力，需要更多农药来维持生长。 现在很多地方都在推广 “畜 — 沼 — 肥 — 粮” 的循环农业模式，把养殖废弃物转化为优质有机肥，既解决了环保问题，又实现了资源循环利用，这正是传统农法与现代农业技术的完美结合。 判断 “粪水浇菜” 是否安全，核心在于是否遵循了科学的流程。粪肥本身不是污染物，未经规范处理就直接使用才是问题的关键。 对于种植户来说，只要严格按照标准进行发酵腐熟，控制好稀释比例，采用沟施、穴施等合理的施肥方式，并且在采收前一到两周停止施用，就能既发挥粪肥的优势，又规避健康风险。 对于消费者而言，购买蔬菜后无论是生吃还是熟吃，都应该用流动的清水充分清洗，叶菜类最好焯水后再食用，这样就能进一步降低安全隐患。 这场争议也让我们看到，传统农法需要与现代科学相结合，才能更好地适应时代发展。老祖宗的种植智慧值得尊重，但随着生活水平的提高，食品安全标准也在不断提升，用科学方法规范传统农法，才能让 “农家菜” 既保留原有风味，又符合现代健康需求。 主要信源：（澎湃新闻——明明有化肥，为什么农民种菜还要用粪水？）