机器人掀起后厨革命

前沿科技洞察 2026-03-07 15:16:08

中国餐饮的2025年，在贾国龙与罗永浩一场旷日持久的舆论大战中结束，但进入2026年，关于预制菜与现炒的争论却仍在继续。 “什么是预制菜”已经在今年2月6日发布的国标征求意见稿中给出答案，但关于预制甚至中央厨房的理解，消费者和行业显然仍有分歧，这也让如何在门店现炒的问题变得更突出。

对于所有餐饮老板来说，不使用中央厨房的手工现制、规模化扩张与运营效率，已经形成了一个“不可能三角”。硝烟弥漫的外卖战、不断走低的客单价，使得上市连锁餐饮企业在最近五年出现不同程度的毛利率下滑。 但炒菜机器人正悄然给餐饮业带来一些变数。

以橡鹿机器人、优特智厨、智谷天厨等一批国产炒菜机器人公司的崛起，用智能化设备潜入上千家门店，中国餐饮的后厨也正在掀起一场全新的革命。

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