徐文兵：我到日本以后在他们的超市买各种酸菜，日本把中国腌制酱菜、酸菜的方法学得挺到位。日本专门有各种百年老店，就卖酱菜和泡菜，跟六必居一样，他们叫泡渍。我也买这种酸菜，但一吃就不是那个味，就是说跟我肠道菌群不匹配，或者我的魂魄不接受这个酸菜的味道。我也不知道他们是怎么腌的，可能就是为了快速、速成，直接拿醋精泡的。还有人说他们是拿淘米水腌的，我不知道他们是怎么弄的，反正不是我吃的味。 我的丈母娘也会做腌菜，快速做泡菜。她是拿米糠，就是带点儿菌的种子。头一天把黄瓜、胡萝卜、白萝卜、圆白菜洗干净。糠是湿的，里面应该有酒糟，埋一天或两天，然后拿出来切成条，快速形成泡菜。 有时去日本馆子吃饭，会让你点几个泡菜，三片黄瓜，三根胡萝卜条，几片芹菜，就给你一小碟，还很贵，最讨厌的是吃进嘴里不是那个味。要学四川的泡菜，它又没那么酸；学山西大同的烂腌菜，也没那么爽，就是别扭。
