🧧在家自制广式腊肠：这一口是年味啊！

春节主理人 家人们谁懂啊！前段时间看着全红蝉哥哥的视频，莫名想第一次尝试自制腊肠，居然一次成功！赶紧把这份广式配方分享给大家👇 ✅ 准备食材（6斤肉的量，因为要放厨师机搅拌刚刚好） 🐷猪肉：配方按10斤比例哈，（肥瘦比例3：7，推荐前腿肉或五花肉）， 🐷肠衣：猪小肠衣（网上买盐渍的就行） 🧂调味料（记得是按10斤的量哈，没按全哥哥的配方，因为家里阳台阳光不够，怕晒不干，所以没有加水哈） ✨食盐 100克 ✨白糖 500克（广式偏甜，是灵魂！） ✨高度白酒 150克（52度以上，增香防腐） ✨酱油 50克 ✨黑胡椒粉 10克（家里没找到白胡椒粉用了黑的） 👩‍🍳 详细步骤 1. 处理猪肉 🥩 🙋‍♂️可以让热心摊主帮忙把猪腿肉洗净，按肥瘦3：7的比例切丝或切条（不要切太碎，老板机切两次就刚刚好了！）。 2. 清洗肠衣 🌊 🍶盐渍肠衣先用温水泡软（水里可以加一点白酒哈，一定要对着水龙头冲洗几遍，把内部也冲一下，去盐去腥）。 3. 调制肉馅 🥣 把切好的肉放进厨师机，加入配好的调味料，分几次下，搅拌均匀，让肉充分吸收酱汁。 4. 开始灌肠 🍖 把肠衣全部套在灌肠器的漏斗嘴上，末端打个结。填入肉馅，摇动把手，慢慢推出肉馅。注意要压紧，不然有空隙，不过几下就爆了。灌完以后用棉线分段扎紧，分成节。 5. 扎孔排气 📌 这是最关键的一步！妹妹用针化身容嬷嬷在每节肠衣上疯狂扎孔，把里面的空气排出来，这样风干时才不会瘪，也更容易干。 6.天黑了，面对这盘湿漉漉的肉肠，我看了很多攻略，先用了风扇吹，后面改了烘干助，越想越怕，甚至还用了紫外灯杀菌，感觉这波操作很稳！只要保持通风阴干即可，不要暴晒。 7. 等待 & 收获 ⏳ 💕💕💕第一天：样子已经很像腊肠了，不过摸起来还是软软的，切不开，烤了一根吃，肉肠的感觉，晚上继续烘干机➕紫外灯，大约第2天：捏起来有点手感，不过里面还是有点软，表面皱缩，能切，就可以收进来啦！晒了第三天，有一点点冒油，不过没有滴出来，大数据推我很多腊肠变酸变臭的视频，当天晚上就拿进来冷冻保存，广州这天气害怕了。 💡 小贴士： 挂外面晒，很可能招苍蝇🪰，加台风扇驱苍蝇吧，垫上纸，怕滴油，感觉可以晒多一天的，这追着太阳每个房间找阳光的感觉很有家的味道哦……看着腊肠一天一天的变化，这感觉很不错呦……