关于酵母会不会影响血糖，我研究了一番！ 对糖友，选“耐低糖”干酵母（配料不含糖），配合低温慢发，比速发更友好；想更正宗就用天然鲁邦种/老面。 那么为什么慢发更好？ 慢发酵（如冷藏8–24小时）能让乳酸菌产生有机酸，抑制淀粉酶活性，还能形成更多抗性淀粉，最终显著降低食物的升糖指数（GI），让血糖升得更平稳。 那么酵母怎么选？ 安琪低糖型（红装），性价比就很高。 另外燕子耐低糖干酵母，法国品牌，发酵稳定。 进阶：天然鲁邦种/老面（控糖效果更佳） 看来老面完胜安琪快发酵母！ 家常老面长时间自然发酵，淀粉分解更充分，升糖更慢，麦香浓、有嚼劲，更适合控糖、追求健康口感；安琪只是发面快、
