“无菌蛋”：并非“无菌”的真相 吉林大学食品科学与工程学院教授刘静波的观点，为消费者揭开了“无菌蛋”的神秘面纱。许多消费者冲着“更安全”“更营养”“更健康”等标签购买“无菌蛋”，但实则市场上的“无菌蛋”应为“可生食鸡蛋”，其营养价值与普通鸡蛋并无明显差异。 所谓“无菌”只是一种理想化表述，鸡蛋作为食用农产品，很难达到绝对“无菌”的状态，现行相关标准也未定义“无菌蛋”这一概念。“可生食鸡蛋”的主要优势在于通过严格管控，使沙门氏菌等致病微生物检出率低于普通鸡蛋，满足了人们受西餐、日料等影响的多样化蛋品食用需求。 虽然我国目前没有可生食鸡蛋的国家标准或行业标准，但团体标准已对其养殖和流通环节作出规范。养殖环节需确保不携带沙门氏菌并定期全面检测；流通环节则要在冷链条件下运输和储存。这一系列严格的操作确实提升了蛋品的安全性，但不能等同于“无菌”。 从性价比来看，市场上“无菌蛋”的价格通常比普通鸡蛋贵不少。若消费者仅仅是追求食用鸡蛋补充营养的基本功能，普通鸡蛋完全能够满足需求。但如果消费者希望体验生食鸡蛋的不同口感，或者是制作某些特定的料理，可生食鸡蛋鉴于其更低的致病风险，会是更优的选择。 “无菌蛋”的本质还原让消费者在购买时可以更加理性，不被夸张的宣传所误导。未来，随着消费市场的不断成熟，消费者对于“无菌蛋”的认识会更加科学，而市场也会朝着更加规范和透明的方向发展。
