从港式糖水到横扫所有饮品店，杨枝甘露是如何用两年时间，逆袭成饮品店“必点之王”的？ 早在2021年之前，芒果还只是一种普通水果，顶多在蛋糕里被制作成果酱。可如今，杨枝甘露奶茶、杨枝甘露蛋挞、固体杨枝甘露等产品层出不穷，莫名其妙就火遍全网，甚至撬动了百亿级市场。 咱们先看一组数据，感受一下它的“统治力”：美团2023年饮品消费报告显示，杨枝甘露连续12个月稳居全国饮品点单量前三，在南方城市更是常年霸占榜首，点单量是第二名珍珠奶茶的1.8倍。 作为一款诞生40多年的经典甜品，为啥偏偏在这两年突然爆发，逆袭成饮品界的“流量王”？ 你有没有发现，杨枝甘露特别“讨巧”？它不像奶茶那样齁甜，也不像纯果汁那样寡淡。芒果的甜是自然挂的，西柚又带来一丝微酸，椰浆和牛奶调制的基底醇厚却不腻，再加上西米的颗粒感，每一口都有新花样。 而且，杨枝甘露也是有“来头”的，甚至能精确到诞生年份。1984年的香港，天气热得让人没胃口。利苑酒家的总厨欧锦和看着后厨堆着的芒果和西柚，灵机一动：不如把这些水果混在一起，做一款甜品。 于是，芒果肉打成泥，西柚剥成粒，加上煮好的西米，再用椰浆和蛋奶调底，第一碗杨枝甘露就此诞生。“杨枝”借了观音菩萨杨枝净瓶的寓意，听起来就清爽；“甘露”则是说它喝起来像天上的露水，解渴又滋润。 但在以前，芒果因为运输、储存麻烦，只能作为夏季限定品，北方人想吃还得靠罐头，口感却差了一大截。而且那会儿，它只在粤菜馆和糖水铺子售卖，定位是餐后甜品，没人想过它能走出这些门店，变成随手可买的饮品。 就这么着，杨枝甘露在糖水铺里安静待了30多年，直到2020年，一场供应链革命，把它从“季节限定”变成了“全年在线”。 杨枝甘露的核心原料是芒果，它以前火不起来，最大的坎就是芒果“不够用”。早20年，海南芒果运到北京得走三四天，烂掉一半都是常事。但这几年不一样了：数据显示，2020年我国芒果种植面积达到380万亩，产量突破300万吨，比2015年翻了近一倍。 海南、广西、云南的芒果园连片分布，台农芒、小台农、金黄芒等品种，从3月到11月都有新鲜果可摘。而且现在，海南芒果摘下来立刻就能送进冷库，预冷后装上冷链车发往全国，24小时就能到北京，48小时可达东北，损耗率从以前的30%降到了5%以下。 物流成本降了，芒果价格也跟着下来了。原料便宜又新鲜，给杨枝甘露的“出圈”扫清了最大障碍。 原料问题解决了，接下来就轮到“行业推手”登场。这几年奶茶行业的内卷，简直是为杨枝甘露量身定做的舞台。2020年之后，珍珠、椰果这些小料已经“骗不了”年轻人了，奶茶店都在找新卖点——有的搞联名，有的玩包装，但聪明的品牌发现，把老祖宗的甜品改良一下，比瞎创新管用多了。 杨枝甘露就是这么被挖出来的。不到一年时间，全国2000多个饮品品牌都开始售卖杨枝甘露。 可火了之后，杨枝甘露也遇到了“品质掺水”的问题。因为配方简单，很多小品牌为了省钱，开始偷工减料：用芒果罐头代替新鲜芒果，味道甜得发苦；用植脂末代替椰浆，喝起来腻得慌；西柚不用新鲜的，用冻干的凑数。这不仅坑了消费者，也砸了杨枝甘露的招牌。好在，头部品牌们开始下场“救场”，通过标准化配方和品质管控，重新树立起产品口碑。 现在的杨枝甘露，已经不是一款普通的饮品了，它的“破圈”能力超乎想象：咖啡店用它做基底，加浓缩咖啡做成杨枝甘露特调；火锅店推出冰沙杨枝甘露，用来解辣；便利店售卖即饮装，随时随地都能买；甚至还有人把它做成蛋糕、雪媚娘等产品，形成了一个庞大的“杨枝甘露家族”。 行业分析师预测，未来3~5年，杨枝甘露有望成为继奶茶、咖啡之后的第三大饮品品类。以前提到国民饮品，大家想到的是茶和咖啡，现在越来越多的人觉得，杨枝甘露也配拥有姓名。 而这一切的起点，那颗小小的芒果，实在不简单。
