草莓季来吃个爱心形的草莓布列塔尼小甜点吧
雷蓝谈美食
2025-12-22 19:00:29
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🍓冬天和草莓超配的，今天来制作一款草莓爱心💗的布列塔尼酥。
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🍓布列塔尼口感松脆，散发着浓郁的奶香，白巧甘纳许甘甜，和着草莓的清爽，心形的造型我爱了💕
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🍓配方看图上哦
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🍓注意点
1⃣️白巧甘纳许
吉利丁冻和覆盆子酒微波融化后，倒在融化的白巧克力中，再加入淡奶油用均质机乳化至顺滑质地，保鲜膜密封冷藏24小时，使用前打发。
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2⃣️ 布列塔尼
1、室温软化的黄油和砂糖倒入厨师机搅拌至融合均匀，慢慢加入常温的蛋黄液，搅拌至蛋液被完全吸收。
2、加入过筛的低筋粉和泡打粉，继续搅拌至面团成型，保鲜膜密封冷藏2小时。
3、擀压至1cm左右厚度，用刀刻出心形形状，切割好后放到模具中，中间用心形刻模刻出镂空爱心，再将刻模扣回面饼中间。
4、平炉上火170°C下火155°C烤制18分钟。
5、外部心形模具使用的是6寸爱心模具，内部心形刻模直径在6.5cm左右。
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3⃣️ 亮面果酱
覆盆子果茸和镜面果胶微波至融化，搅拌均匀备用。
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4⃣️组装
1、将冷藏的甘纳许取出后，打发至可裱挤质地后，裱挤到布列塔尼上。
2、用勺子背蘸取适量清水在甘纳许上压出凹陷，裱挤入亮面果酱。
3、装饰上新鲜草莓切片与心形巧克力插件。
4、布列塔尼酥推荐隔夜冷藏回油后，再食用口感更nice哦[飞吻R]
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