“隐形致癌物”！很多人还在吃 你家厨房角落是不是藏着发霉的花生、结块的坚果？千万别觉得“切掉霉点就能吃”，这些看似不起眼的霉变食物，可能正暗藏着被称为“天然致癌物之王”的黄曲霉素——它的毒性是砒霜的68倍，1毫克就可能致癌，对肝脏的伤害更是不可逆。 黄曲霉素的“可怕”，远不止毒性强那么简单。它由黄曲霉、寄生曲霉在温暖潮湿的环境中滋生，常见于发霉的玉米、花生、坚果，甚至变质的粮食、过期调味料中，肉眼难辨的微小孢子，很容易悄无声息污染食物。更让人防不胜防的是它的“顽固”：耐高温属性让普通烹饪的100℃高温无法将其破坏，只有加热到280℃以上才能分解；且它会在人体肝脏中持续累积，长期少量摄入，会一步步损伤肝细胞，最终诱发肝癌。 很多人存在认知误区：觉得“偶尔吃一点没事”“霉点切掉就安全”。但黄曲霉素的污染范围远超肉眼所见，看似完好的食物内部，可能早已被毒素渗透。尤其是老人、孩子和免疫力较弱的人群，身体对毒素的代谢能力更强，风险也更高。更值得警惕的是，潮湿季节的储存不当、食材买太多导致过期，都可能给黄曲霉素的滋生创造条件。 食品安全的底线，藏在每一次的食材选择和处理中。面对霉变食物，最安全的做法就是“直接丢弃”，切勿因节省而冒险。储存食材时保持干燥通风，适量购买避免过期，定期检查厨房角落的干货、调味料——这些看似微小的习惯，正是守护家人健康的关键。毕竟，比起节省一点食材，家人的肝脏健康才是最珍贵的财富，别让“舍不得”变成伤害身体的隐患。
