一元一串的烤肉，怎么开出百家店的？ 在西安回民街，凌晨两点的“大傻烤肉”依旧

一元一串的烤肉，怎么开出百家店的？ 在西安回民街，凌晨两点的“大傻烤肉”依旧座无虚席，食客们举着铁盘抢刚出炉的一元烤串，没人能想到，这个看似赔本的定价，竟支撑起了20家连锁门店，日总营业额突破500万。 老板的秘诀藏在“微利广销+组合盈利”里。一元烤串确实没利润，甚至单串成本都覆盖不了，但它能带来超高翻台率——163张桌子一晚上能翻5轮台，食客为了凑单会点小龙虾、凉菜和酒水，这些品类的毛利能达到60%以上，人均消费最终能冲到91元。 更关键的是供应链和标准化。像西安三宝烤肉这类品牌，直接和内蒙古养殖基地合作，实现屠宰到门店的一体化配送，还定下“无冷冻肉、无添加剂”的铁律，既压低了食材成本，又保证了口味统一，让单店复制变得简单。 云南的南忆大叔则走了另一条路，他曾负债200万，靠一元烤串摆摊翻身，还清债务后开放品牌授权，如今门店超30家。他没搞复杂营销，只靠“真材实料+暖心故事”打动加盟商，还想把文山烧烤带出云南。 这些品牌的成功，本质是看懂了“低价引流、价值盈利”的逻辑，也摸透了普通人对“实惠+烟火气”的执念。一元烤串卖的不是肉，是让顾客觉得“占便宜”的满足感，和深夜里的市井温情。 你觉得一元烤串的模式能长久吗？如果是你开店，会用低价单品引流吗？评论区聊聊你的看法！热点话题