【面包店的香味可能是假的】刚出炉的面包的确自带浓烈香气，这源于面包烘焙过程中发生的美拉德反应和焦糖化反应。但这种香味并不持久，面包出炉后几小时内，这些化合物就会逐渐消散，诱人的香气也会随之减淡。尤其是一些疏松、多孔径的面包，其香味的挥发速度会更快。所以，对一些想留住香气的商家来说，除了现场烹饪，使用食物香氛成了新的选择。食物香氛能准确还原出食物香气，其原理主要是巧妙组合了具有特定味道的化合物。如果食物香氛的原材料构成与天然食物中芳香类物质的基本化学成分没有太大差别，正常浓度不会对人体造成伤害，但也要适可而止，不能过度使用。一旦空气中的气味分子浓度过高，很可能导致物极必反，使人感到不适。（生命时报）
