“活久见！”9日报道，河北一女子在菜市场里买了一只现杀的活鸡，谁知拿回家之后正准

“活久见！”9日报道，河北一女子在菜市场里买了一只现杀的活鸡，谁知拿回家之后正准备做菜时，却发现鸡皮的下方撕开后有很多小的硬质颗粒，如同一粒粒小米一般，女子直呼从来没见过这种东西。 ​ 这事儿还真不是个例。去年山东有个大叔也遇到过类似情况，当时他还以为是鸡长了肿瘤，直接拎着去市场找摊主理论。后来兽医站的人一看，说这就是典型的皮下脂肪粒，常见于散养时间较长的土鸡。这种鸡运动量大，脂肪容易结成颗粒，反而是饲料鸡因为生长周期短，很少出现这种问题。 ​ 其实鸡皮下的颗粒状物质分好几种。除了正常的脂肪粒和毛囊角质栓，确实也有病变的可能。比如鸡痘病毒感染会导致皮肤出现结节，禽结核病也会形成黄色干酪样颗粒。但病变的颗粒通常颜色发暗，周围皮肤有炎症反应，鸡肉本身也会散发异味。普通消费者只要记住一点：淡黄色、分布均匀、无臭味的颗粒基本是安全的。 ​ 说到激素鸡的传言，真是冤枉了养殖户。给鸡打激素不仅违法，成本也高得吓人。现在白羽肉鸡42天就能长到5斤重，靠的是品种选育和科学饲料配比。倒是有些农村散养鸡因为经常接触土壤，可能携带寄生虫，烹饪时更需要彻底加热。 ​ 买活禽确实要留个心眼。菜市场现宰的鸡虽然新鲜，但检疫情况往往不如超市的冷链产品。有些市场会给病鸡注射肾上腺素让它显得精神，这种鸡瞳孔会异常放大。真正健康的鸡应该是鸡冠鲜红、羽毛顺滑、肛门周围干净的。 ​ 处理鸡肉时很多人会忽略几个细节。鸡脖子皮下的淋巴组织最好剔除，那里是免疫器官容易残留毒素。鸡尖（尾脂腺）也是污染物容易堆积的部位。现在有些年轻人图方便直接用流水冲洗生鸡肉，反而会让细菌溅到水槽周围，正确的做法应该是浸泡擦洗。 ​ 高温烹饪确实是杀菌的关键。沙门氏菌在70℃以上加热5分钟就能灭活，但很多人炖鸡时容易犯两个错误：一是焯水时间不够，浮沫没撇干净；二是迷信老母鸡要炖两小时以上，其实肉质变柴后营养反而会流失。用筷子能轻松插入鸡腿最厚处就说明熟了。 ​ 看到这个新闻想起我奶奶杀鸡的手艺。她总能一眼看出鸡的年龄和健康状况，现在年轻人确实缺少这种经验。不过也没必要过度恐慌，正规渠道购买的鸡肉只要处理得当都是安全的。下次遇到类似情况，先闻味再看色，实在不放心就退换货，毕竟吃得安心最重要。 ​ 说到底还是食品安全意识提高了。以前大家只关心鸡新不新鲜，现在连皮下颗粒都要搞明白，这是好事。希望市场能公开现宰禽类的检疫证明，让消费者买得更放心。 ​ 冬日生活打卡季