胰腺癌大户被揪出，是烟酒的2倍！医生：经常吃，胰腺或扛不住 提到胰腺癌的危险因素，很多人第一时间想到烟酒。但最近多项研究发现，有一种常见食物的致癌风险竟是烟酒的2倍，它就是我们餐桌上的“常客”——加工肉制品。 胰腺就像身体里的“小工厂”，每天分泌胰液帮助消化食物，还负责调节血糖。可这个重要器官却十分“脆弱”，长期被不良饮食刺激，就可能引发慢性炎症，进而增加癌变风险。 世界卫生组织早在2015年就将加工肉制品列为一级致癌物。这类食物包括香肠、腊肉、火腿、培根等，它们在加工过程中会添加亚硝酸盐等添加剂。这些物质进入人体后，可能转化为亚硝胺类致癌物质，直接刺激胰腺细胞，诱发基因突变。 流行病学研究显示，每天摄入50克以上加工肉制品，胰腺癌风险会增加50%~70%，这一风险是吸烟或过量饮酒的2倍左右。中国医学科学院北京协和医院消化内科杨爱明主任解释，长期高量食用加工肉，还会导致肥胖、高血糖等问题，这些都是胰腺癌的“帮凶”。 除了加工肉制品，红肉（猪牛羊肉）的过量摄入也需警惕。虽然红肉本身不是致癌物，但高温烹饪时产生的杂环胺等物质，同样会增加胰腺负担。研究发现，每周吃红肉超过5次的人群，胰腺癌风险比每周吃2次以下的人高出30%。 胰腺“怕累又怕堵”，当它长期处理高脂肪、高添加剂的食物时，胰液分泌会变得紊乱，就像工厂机器超负荷运转容易出故障。久而久之，慢性胰腺炎可能找上门，而慢性胰腺炎患者患胰腺癌的风险是普通人的3~5倍。 不过大家不用恐慌，通过调整饮食就能有效降低风险。建议用新鲜瘦肉、鱼虾、豆制品替代加工肉，比如用清蒸鱼、鸡胸肉代替香肠火腿。同时每天保证摄入300克以上蔬菜，尤其是深色蔬菜，它们富含膳食纤维和抗氧化物质，能帮助减轻胰腺负担。 烹饪方式也很关键，多采用蒸、煮、炖等低温方式，少用油炸、烧烤。另外，保持规律三餐、避免暴饮暴食，让胰腺“工作有节奏”，也是保护它的重要方法。 胰腺癌早期症状不明显，如果你出现不明原因的腹痛、体重骤降、血糖突然升高等情况，一定要及时就医检查。记住，健康饮食是预防胰腺癌最经济有效的“防护盾”。
