以前农村人喜欢吃盐豆，碱菜现在为什么都不怎么喜欢吃呢？ 核心原因是饮食条件的极大改善和食品选择的极度丰富，过去“能吃、耐吃”的盐豆、碱菜，如今在口味和便利性上已失去竞争力。 具体有三个关键变化：1. 从“吃饱”到“吃好”的转变：过去盐豆、碱菜是因物资匮乏而生的“耐储存、补盐分”食物，如今新鲜蔬菜、肉蛋、零食随时能买，没人再依赖它们填肚子；2. 口味需求升级：这类食物重盐、风味单一，现在人更偏爱清淡、多样的口感，比如鲜蔬、卤味、预制菜等；3. 制作和食用的便利性缺失：盐豆、碱菜需要手工腌制、耗时费力，而现在超市里开袋即食的酱菜、咸菜种类更多，口感也更符合当下喜好。
