-营养成分方面：预制菜在加工过程中，可能会因高温处理等工序导致部分营养成分流失

- 营养成分方面：预制菜在加工过程中，可能会因高温处理等工序导致部分营养成分流失，如蔬菜中的维生素C、B族维生素等。但一些正规企业采用冻干、锁鲜等先进技术的预制菜，能最大程度保留食材的营养成分，且优质预制菜会注重食材搭配，能满足人体基本营养需求。 - 高盐高油高糖问题：为了保证口感和保质期，部分预制菜可能存在高盐、高油、高糖的情况。数据显示，75%的预制菜钠含量超过了400毫克/100克，长期食用会增加高血压、高血脂等慢性病的风险。但也有一些预制菜会控制盐、油、糖的用量，符合健康饮食标准。 - 添加剂使用问题：为了延长保质期、改善口感和色泽，部分预制菜会添加食品添加剂，如防腐剂、增色剂、增味剂等。如果长期大量食用含有较多添加剂的预制菜，可能会增加身体负担，对肝脏和肾脏等器官造成损害。但正规企业生产的预制菜，添加剂的使用量会符合国家标准，安全性相对较高。 - 微生物污染问题：预制菜从生产、储存到运输、销售的各个环节，如果冷链系统不完善或者包装出现破损，就很容易受到大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的污染，从而引发肠胃炎等疾病。但如果各个环节都能严格把控，微生物污染的风险就可以有效降低。