西北菜突然火了，最近北京上海那几个大商场，门口排队的不是奶茶店，是西北菜馆。国庆这几天，几家新开的门口一早就有人等着，有全家老小凌晨来，等到天黑才吃上饭。 队伍没断过，优惠券一发299减100，八成人都用上了，光是9月底到十月初，连着八天，生意都热得不行。 餐饮圈都在琢磨这套路，有连锁店菜价比海底捞充值那档还低，关键还不用先存钱，直接买单就能便宜，实时折扣，店里人流就这样调过来了，别的店还拿充值冲业绩，这边全靠现场优惠拉人。 装修也变了，厨房全是透明玻璃，大锅炖肉摆在明面上，炒菜师傅手一抬，锅里啥都能看见。服务员说现在顾客不光图省钱，主要是要看值不值，墙上全是西北的那种挂毯、花瓶，有时候厨师还现场拉面，拍照的人一堆。 碰上国庆，环球影城那边人山人海，家长带娃玩一天，六百多块没了，西北馆子坐一天，四五百吃到撑，算账一对比，爸妈心里有数，吃饭能省钱还能吃饱，挺划算，排队也认了。 预制菜这两年一直被骂，这些店反而顶着压力现炒现煮，每天多请几个人，后厨忙得团团转，食客反而更信，觉得透明。 厨房热气腾腾，味道就出来了，人工成本涨了三成，老板也认了，换来人气，单店流水反而上来了。 高端的、便宜的，都在抢市场，有人专门去商务区吃一碗十几块的小份面，社区店里半成品也抢得欢。最近听说米其林评委来店里吃饭，评分标准也快跟着变了，外卖反而没人点，宁愿现场排队，送餐慢还不如店里吃新鲜的。 背后还有一堆事，明年智能炒菜机要降价到八万以内，标准化更容易，大饭店的主厨跳槽到西北馆子，工资高两成，政府税收政策一松，定价也能活络点，玩法越来越多。 最近网上热搜，“童年味道”、“贾国龙后悔药”刷屏，80后找小时候吃过的那股香，90后研究哪张券用最值，00后忙着拍照发朋友圈。西北菜到底能火多久，谁也说不准，商家要是真有新招，队伍估计还得排下去。
