悲剧还是发生了！9月17日报道，天津，一女子在家里炸花椒油时，由于温度太高锅里突然起火！女子手忙脚乱的打算把花椒油倒入碗里降温，可没想到刚倒进去，整个碗瞬间炸开成了碎片，里面的热油溅的到处都是！网友：这才是厨房杀手啊。 9月17日羊城晚报报道，天津的赵女士在家闲着没事儿，刷手机学做菜，看到个炸花椒油的视频就动了心思，这花椒油可是川菜的灵魂啊，炒菜时来那么一勺，香味立马就出来了。 她二话不说就开始行动，先把配菜切好备用，然后拿出家里新买的小铁锅，倒上油，撒进花椒，准备大展身手。 可问题就出在这小锅上，油温八成（200℃左右）时最能激发花椒香气，但赵女士没经验，小锅升温特别快，她还没反应过来呢，锅里的油就已经超过安全温度了，只见锅里突然窜起火苗，把她吓得够呛。 慌乱之中赵女士赶紧关火，想着赶紧把滚烫的油倒出来就没事了，当她把油直接倒进旁边的陶瓷碗里后，砰的一声巨响，碗瞬间炸成碎片，滚烫的花椒油四处飞溅，碎瓷片崩得满地都是，赵女士吓得直接蹦起来，幸亏躲得快要不然后果不堪设想。 为啥会这样，原因就是热胀冷缩的特性，滚烫的油温度能达到两三百度，而常温的陶瓷碗才二十几度，巨大的温差让碗的内外层受热严重不均，碗的内壁突然接触高温急速膨胀，外层还是冷的，这种内外温差产生的应力超过了陶瓷的承受极限，咔嚓一下就裂开了。 专业厨师看了都直摇头，花椒通常分为青花椒和红花椒，炸制时有讲究，老师傅建议炸花椒油要冷油下锅，就是油还没热的时候就把花椒放进去，开小火慢慢炸，等香味出来就可以关火了，这样既能保证花椒的香味充分释放，又不会因为油温过高引发危险。 其实厨房里油锅起火的事儿时有发生，消防部门的数据显示，油温过高起火是厨房火灾的主要原因之一，正确的处理方法是啥，记住三个字：盖锅盖，火焰需要氧气才能燃烧，盖上锅盖隔绝空气火自然就灭了，千万别用水，油比水轻水一浇反而会让火势蔓延。 这次事故也给大家提了个醒，不是所有容器都能装高温的东西，玻璃碗、双层碗都不行，因为受热不均容易爆裂，塑料的更别提了直接就化了，要装高温的油最好用不锈钢或者耐高温的器皿。 说到底，厨房虽然是创造美食的地方，但也潜藏着不少危险，油温控制、器皿选择、应急处理，每个环节都马虎不得，尤其是新手下厨更要多学习安全知识，别让美食变成"炸弹"。 这事儿也提醒大家，网上学做菜是好事，但安全知识也得跟上，视频里往往只展示成功的一面，背后的风险和注意事项可能一带而过，自己动手时一定要多个心眼，遇到不确定的情况宁可停下来查查资料，也别贸然行动。 厨房用火安全真的很重要，油锅起火别慌张，盖上锅盖是正解，高温的东西别乱倒选对容器保平安，希望大家都能安安全全做美食，别让厨房变"战场"。 麻烦看官老爷们右上角点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！
