最近席卷“餐饮界”的预制菜事件，个人认为没必要大惊小怪、小题大做 “发现几乎全是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”9月10，某人微博的几句话，很快把“西贝”推上风口浪尖，进而“席卷”餐饮界。一时间：下饭店者，对预制菜心生膈应，口诛笔伐；开饭店者，如临大敌，讳莫如深。 我们先来看看什么是预制菜？（网上查的资料）2024年3月，国家六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管，促进产业高质量发展的通知》中指出，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，且不添加防腐剂，不包括主食类食品、净菜及中央厨房菜品。 大家看清楚喽，对预制菜有几个明确要求或者规定：食用农产品及其制品为原料，经搅拌、腌制、炒、炸等工业化预加工；必须预包装，符合标签标明的贮存、运输及销售条件；需加热或熟制后方可食用；禁止添加防腐剂，依赖冷链等技术保障食品安全。 也就是说，符合文件规定的预制菜，是可以生产销售的，甚至“高质量发展”。饭店加工、出售预制菜品也是可以的。 我对预制菜的理解，说直白点，预制菜就是工业化规模生产的一种新型“预制食品”，如同我们在超市买的火腿肠、罐头、方便面、速冻水饺、丸子等，甚至罐头、酱菜、酱油醋、包装好的烤鸭、肉类等、饭团等等等，没有本质上的区别。 预制与现制，区别在于制作地点不同、制作主题不同、工艺不同、运输贮存不同，而卫生方面则很难判断预先制作与现场制作哪个更符合要求标准，也不能以此作为标准。而且，现实生活中，有些你很难判定是叫预制还是叫现制。拿外卖来说，饭店做好了，送货上门，囫囵吞枣吃下，这个过程你说是预制还是现制？ 问题在于，作为饭店，应当把预制菜品标注清楚，以维护消费者的知情权，也是尊重；作为食客，你可以吃也可以不吃，太讲究的买食材回家自己做。 其实，普通消费者现在的日常生活规避不了预制的食品，可能更在乎的是卫生和味道。有关部门要加强监管，消费选择权在自己手中。实无必要大惊小怪，搞得整个行业乌烟瘴气的。
