行业人一边倒声援西贝罗永浩谈行业人一边倒声援西贝
这场“西贝预制菜”争论，已经不只是食品加工方式的讨论，而是关于消费者认知和餐饮透明度的博弈。
从客群角度看，西贝的主要顾客是愿意为“品质”“现做”付溢价的中产家庭和年轻父母，他们冲着“好食材、现炒、健康”去消费。如果他们发现自己吃到的是工业化处理、保质期很长的半成品，心理落差会特别大，哪怕这些菜从安全角度完全合格。焦点不在“西贝用没用预制菜”，而在是否公开、是否匹配价格、是否尊重消费者预期。越是有品牌溢价的餐厅，顾客越要求知情权和选择权，否则就会质疑价值感，转向性价比更高的餐厅。
简单说来说预制菜不是问题，不透明才是问题。未来餐饮品牌要赢得这批顾客，把“哪些菜预制、预制到什么程度”清晰公示，让顾客自主选择——这是重建信任的关键一步。
