不是护短！全进华参加百厨大战，他的拿手招牌菜湛江白切鸡，被评委淘汰不奇怪。 广东白切鸡有嚼劲，但绝不是柴而嚼不动，这是有区别的 看了他在自己家做的湛江白切鸡什么都明白了。这鸡是阉鸡起码六七斤，他只煮了10分钟，焖10分钟，一共20分钟，这么大的鸡怎么会熟呢。带血丝的骨头没错，但鸡肉就没熟。 很多人不懂做白切鸡，是煮了十分钟后关火，再浸一下，至鸡刚熟(肉熟)捞出。白切鸡对鸡很讲究，要走地鸡，不太小也不能太老。看得出来他的白切鸡出品是欠火候，被淘汰一点不冤。
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朦龙
夏虫语冰，着实可笑…真正的美食，源于民间，寻常百姓家
用户37xxx19 回复 09-08 16:43
说的难听点你这叫自娱自乐。
用户12xxx73 回复 09-08 23:27
白切鸡很多地方有，如果做成了小众特色菜，自己喜欢就好，不要强求别人认可，比如：豆汁！
用户10xxx61
你懂个毛线，看图片的鸡肉，明显就是煮过了。就算6，7斤的鸡，在锅里煮10分钟都差不多熟了，还闷20分钟。百分百是煮过了。
fei
全进华应该低调点，他本身厨艺一般般，不应该来网上凑热闹。这样对他妹妹的名声不太好。
肥仔曦 回复 09-08 15:55
九流之下
凌云流水
他的逻辑是他妹是冠军他全家都得是冠军，一人得道鸡犬升天。
星辰
现在两广真正能做好白切鸡的人比例肯定不多，火候不能掌握，地域选鸡也有很大差别，广西钦州这边喜欢一年阉鸡上才是真正的靓白切鸡。
高兴的一然
让北方汉评南方菜！这不扯蛋吗！！！
Jon 回复 09-07 09:06
北方人不能评价南方菜，但是外国人吃中餐夸了一句好吃就高兴跟中了六合彩似的。
奇哥
吃惯圆毛鸡不懂走地鸡
蒙尘自帚
北方评委，吃不惯
MrYellow 回复 09-09 21:45
我自己煮的白切鸡，有时候火候过了确实会老，180天、一年、一年多的果园走地鸡。老了被家里老人说一两句，我可不会直接反驳，下次注意就是
蒙尘自帚 回复 09-08 23:08
你吃的是带血的那种？
海阔天空
全进华在湛江酒店做厨工老板还不需要、湛江白切鸡安铺正、当然评委也有关。
能吃能睡
白斩鸡在广东是最基础的菜，就是因为太基础了，所以如果你在厨艺比赛中采取白切鸡这种基础菜式，那么评委对火候厨艺的要求会高出天际。在家里煮了几年饭，村里帮了两三年工，拿了一只鸡，跟一水的专业厨师比厨艺？知道他为啥一直在强调180天的鸡吗？因为除了这个，他还能说点别的？
用户25xxx19
鸡大二十分钟不够的，说明小全经验不够。但是否为当地技法，吃法就不清楚了。
大力开碑手
我吃白切鸡不爱吃阉鸡，感觉肉质是有点紧实，油还多。仅代表个人观点。
用户21xxx01
小编乱说，煮得老不老，砍开不是知道了吗？你看过全的作品了？
七夜
有些人說太熟了柴了！有些人又說沒熟！[打脸]
tb92286_44
小遍懂个屁！我怀疑你都不是广东人，至少不是两广人
摸鱼
好的白切鸡标准:皮脆肉滑多汁
顺从人生
你知道个毛线，鸡煮越久就越柴，一般半个小时最好，我说的是老鸡嫩一点的开水开后十几分钟就行
用户10xxx86
广东白切鸡，清蒸鱼，煲老火汤，根本不入厨师法眼，因为太简单了，一个4厨都可以做，要总厨做？？？
文人qq墨客
看到骨头血淋淋的就倒胃口
不问岁月任风歌
说明评委喜欢吃鸡胸肉
东山少爷
什么鸡好吃，不必多说，不懂的人，说了也听不进去，人家就喜欢吃童子鸡，没毛病。
海市蜃楼
白切鸡是焖出来的吗？不懂装懂。