徐文兵：我吃生鱼片基本上吃三片嘴里就没什么味道了，也就是说身体告诉我：你只能消化这三片。尽管它没过油、没加热、没熟，但我吃三片觉得香，这证明我的元气能消化三片，再多吃就不行了。所以，古代中国人吃生鱼片一定要用佐料，反佐它的阴寒。 我们用的第一个佐料是芥末。在日本吃生鱼片，肯定会给你一管牙膏一样的芥末，让你挤几段。最正宗的吃法是现磨芥末，我们称为绿芥末，在日本它的学名叫山葵，长得有点儿像辣根，也有点儿像咱们吃的莴笋，但比莴笋要细一点。 山葵对生长条件的要求比较高，在日本出产山葵最多的地方就是静冈，离我住的地方仅一河之隔。山葵长成了以后把它拔出来，它有一截绿色的根，拿擦子在上面研磨，擦的过程中芥末的辛辣味也出来了，这是最正宗的吃法。 如果日料店给你挤牙膏管的芥末，那是低档的；如果是厨师现磨的山葵，那就是稍微高档点儿的。 山葵、芥末有什么作用？虽然不是一个品种，但都是芥末，作用是一样的。我们中国人吃的不是山葵，而是黄芥末。北京餐馆有一道菜叫芥末墩，一般是在白菜上浇点儿黄芥末，辣味直冲鼻子。 “葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋”，芥末直接振奋人的三焦，通督脉，能让人流眼泪，有的人还会打喷嚏，所以吃到肚子里对消化道产生一种刺激，能促进消化液的分泌，提高胃肠的温度，这样吃进去的生鱼片，能有一个相对良好的环境去消化它，不然就真的变成吃毒药了。 如果大家仔细观察，会发现一般生鱼片的下面铺有绿色的叶子，这个叶子是味中药，叫紫苏叶。紫苏叶为什么不是紫色的？紫苏叶有两种，一种是叶子全绿的白苏，一种是叶子两面紫色或面青背紫的紫苏。紫苏的叶子非常香，有辛温芳香的作用，我们用它来解鱼蟹的毒。吃完鱼蟹以后，出现恶心、呕吐、肚子疼、发烧等中毒症状，这时熬一碗紫苏水喝下去，症状就缓解了。 在韩国、日本都保留着用紫苏反佐海鲜的传统习惯。我们中医也常用紫苏，一般用紫苏叶、紫苏梗。 铺在生鱼片下面的紫苏叶下面还有一圈一圈的白色细丝，那不是粉条，而是白萝卜丝。白萝卜也是中药，它有行气化痰、消食的作用。所以，白萝卜是药，紫苏叶是药，芥末也是药，这三味药合在一起吃，能平衡生鱼片的寒凉之气，这就是中国古代的吃法。
