一、中心格（大火猛攻，100℃+，七上八下）超易熟、追求脆嫩的食材，涮8–12秒。毛肚、鸭肠、鹅肠、鲜腰片、嫩牛肉薄片。二、十字四格（中火稳煮，80–90℃，定型入味）需煮2–8分钟，要锁住汁水、口感弹嫩的食材 1. 上格：黄喉、郡花、麻辣牛肉片2. 下格：牛肉丸、虾滑、鱼滑3. 左格：午餐肉、耗儿鱼、鸭掌4. 右格：千层肚、牛百叶、牛蛙。三、四角四格（文火慢煨，60–70℃，吸味软烂）适合冷锅先下/长时间焖煮15+分钟的食材1. 左上：鲜鸭血、猪脑花2. 右上：卤肥肠、虎皮凤爪、鳝段3. 左下：冻豆腐、老豆腐、白萝卜4. 右下：土豆、苕粉、海带结、金针菇重庆火锅 重庆九宫格火锅有哪些讲究
