新疆是受伊朗古文明（波斯）影响最深的地方之一，新疆人为什么叫洋葱为皮牙子？因为波

新疆是受伊朗古文明（波斯）影响最深的地方之一，新疆人为什么叫洋葱为皮牙子？因为波斯语中称洋葱为pidāz。为什么特产是馕？因为波斯语中的nân，只要是烤面包，烤饼波斯语中都叫nân。   如果稍微刨根问底，挖掘一下历史和文化层层交织的脉络，会发现新疆简直就是一部行走的“亚洲文化博物馆”，其中波斯文明的痕迹随处可见。   这种影响不是一瞬间发生的，几乎每个时代都留下了深深的烙印，就像抓饭里的葡萄干，吃起来才知道滋味有多丰富。   最让人惊喜的，是在新疆的日常生活里，你随便拎出一个东西，都能和波斯文化扯上点关系。   比如洋葱这个特别普通的食材，在全国大部分地方都叫洋葱，可在新疆有个特别的名字——皮牙子。   你仔细问问当地人，“皮牙子”根本听不出来是中文，其实来源就是波斯语的pidāz，这个词在今天的伊朗依然在用，看起来新疆人管洋葱叫皮牙子，其实这背后就藏着一条跨越千年和千里的文化纽带。   说实话，新疆的这些波斯遗痕最集中的体现，其实就是美食了。   大家随口提起“馕”，这块硬得能砸核桃的饼，已经成为了新疆人的“标配”。   很多人还以为馕是新疆的独家发明，其实不然。   馕这个词原本是波斯语nân，在伊朗的各地、甚至印度、巴基斯坦、阿富汗的市场上，烤出来的饼类食品都用同样的词。   nân泛指烤出来的面食，新疆馕只是其中一种变种。   早在丝绸之路开通的时候，这个字眼就随着商队的驼铃，一路从波斯传到了新疆。   每次看到馕在火里烤得滋滋冒油，其实背后都历史在流动。   哪怕新疆本地有数不清的馕品种，花样百出，这个名字始终没变。   当下即使新式餐饮不断兴起，“馕”作为文化的承载物，依然牢牢嵌在新疆人的日常语言和饮食认知里。   再来说说抓饭。每次去新疆必须得吃一碗抓饭，这都是不成文的“规矩”。   但你或许没想到，新疆人把抓饭叫做polo，这个词其实直接来源于波斯语palāv。   波斯文里palāv就是抓饭的意思，而这种菜肴其实走的是从古印度经波斯再到中亚的路线。   现在的伊朗、乌兹别克斯坦都还有抓饭的传统。   比较有趣的是，欧洲好多地方在中世纪时学会了这种饭菜做法，传到今天西班牙的海鲜烩饭paella，就是抓饭的一个“远房亲戚”。   考据显示，抓饭最早的雏形可以追溯到古代印度，梵语里就有pulāka这样类似的词。   古代印度人把米饭和肉块、蔬菜混合起来煮，再往西一直传到波斯和中亚，经过波斯人改良，从palāv再到新疆成了polo。   所以这种看似家常的主食，其实是不同文明交汇的“活化石”。   很多新疆家庭把对家人的爱和祝福，都包进了一锅锅热腾腾的抓饭里。   除了吃喝，这种文化影响更深刻地融进了历史脉络。   大家都知道丝绸之路把新疆和波斯、罗马、大食这些古文明连接在一起，远不止于物质交换，经济和货币也成了纽带。   在魏晋南北朝的时候，波斯萨珊王朝的银币，就是整个丝绸之路上的“国际通行证”。   这枚币不是单独流通在波斯，反而像现在的美元一样，是商队和大宗贸易中最受信赖的硬通货。   来自长安的丝绸、江南的瓷器、还有西域的各种宝石香料，最后绕了一大圈，都会经由波斯银币结算，有时候你在新疆塔里木盆地或者吐鲁番附近的遗址里，还能挖出来这种银币。   比如说“波斯币”发现的数量远超东罗马的货币，从出土文物的比例来说，波斯银币几乎成了新疆以及整个中亚的“主流结算方式”。   很多专家甚至用“丝绸之路硬通货”来形容它的地位，这可不是随便说说，是真真实实考古和历史材料都能支撑的。   波斯人对于新疆的影响还不仅限于饮食和经济层面，更深入到信仰和习俗里。   比如说拜火教，可能有些朋友第一反应会以为这是小说里的设定，但其实它在波斯文明中有非常真实的存在基础。   公元前6世纪，拜火教在波斯诞生，后来作为国教传播到广大地区。   早在汉朝时期，拜火教就已经传入过西域。   到了魏晋南北朝，拜火教通过商队、工匠甚至是雇佣军，一路传到了中国境内的西部地区。   新疆的一些拜火教遗址还能找到，比如吐鲁番的阿斯塔那古墓出土的祭祀遗存，能直接证明拜火教在新疆地区真实流行过，而且影响极大。   拜火教祭祀仪式、注重火焰和光明的思想，在新疆一些传统节庆比如诺鲁孜节中都能找到影子。   诺鲁孜原本是波斯新年，代表着春天的到来，焚火祈福的习俗一直保留到现在，“火”在北疆哈萨克族以及中部部分维吾尔族家庭的崇拜痕迹，跟拜火教习俗有着直接的渊源。   可以说，这种宗教和民俗层面的波斯元素，在新疆就像埋得很深的地下水，虽然日常不显山露水，但遇到节日仪式、家族庆典就会涌出来，让你忍不住感叹文明的奇妙融合。   参考： 新浪财经——当炮火落在波斯高原:文明之韧与理性之失