1994 年，四川一女子为给哥哥还债，不惜陪伴老板 24 年，没想到老板后来大手一挥，女子身价直接暴涨到 125 亿，如今更是成为海外的大老板！ 曼谷市中心的海底捞门店后厨，杨利娟挽着袖子示范摆盘。 用流利的泰语叮嘱员工：“每道菜的分量要精准，服务要贴地气。” 眼前这位亲自下场带教的百亿女老板，没人能联想到。 她的第一份工资，是为了替哥哥偿还3万元巨债赚来的。 更没人知道，她从未靠“陪伴老板”上位，而是靠一次次跨界破局站稳脚跟。 1994年的四川简阳农村，杨家的土坯房被债主堵得水泄不通。 16岁的杨利娟攥着初中毕业证，第一次体会到绝望的滋味。 哥哥做生意失败欠下的3万元，在当年足以压垮一个普通家庭。 父母整日以泪洗面，她咬着牙辍学：“我去打工，债我来还。” 进城后，她进了一家小餐馆当服务员，月薪120元。 为了多挣钱，她每天天不亮就到店，最晚一个离开。 洗碗、端盘、扫地，所有脏活累活都抢着干，从不喊苦。 张勇第一次见到她时，正是她连续加班半个月，趴在桌上打盹的时刻。 1997年原东家餐馆倒闭，张勇再次力邀她加入海底捞。 这次她答应了，但提出一个特殊条件：“我要先预支半年工资还账。” 张勇答应后，她却主动写下借条：“欠的钱，我一定靠自己还完。” 刚入职的第一个月，她就遇到了棘手的难题。 门店后厨管理混乱，食材浪费严重，厨师长却仗着资历拒不配合。 没人指望一个新员工能解决，她却偷偷观察记录了一周。 整理出食材损耗清单和分工表，直接摆在张勇面前。 “按这个方案调整，每月能省出2000元成本。”她的笃定让张勇意外。 方案推行后，后厨效率大幅提升，这是她职场的第一次独立破局。 2005年，海底捞开始尝试标准化管理，却遭遇员工抵触。 当时行业内普遍认为“餐饮靠经验，标准化会丢温度”。 杨利娟却提出“标准化+个性化”结合的思路，没人看好。 她没有争论，而是选择在自己管辖的门店试点。 她牵头制定了涵盖食材采购、服务流程的108项标准。 又保留员工自主决策权，比如给过生日的顾客送长寿面。 试点三个月后，门店满意度提升30%，成本下降15%。 这套模式后来成为海底捞扩张的核心模板，她却从未居功。 有人问她怎么想到的，她只说：“多站在顾客和员工的角度琢磨。” 这场危机让她瘦到80斤，却也让海底捞在西安站稳了脚跟。 有人问她怕不怕，她直言：“怕没用，问题总要解决，靠自己最靠谱。” 2010年，32岁的杨利娟已经是海底捞的核心高管。 但她却做出一个让人意外的决定：暂停部分管理工作，去读EMBA。 当时身边人都劝她：“你已经功成名就，没必要遭这个罪。” 她却清醒地认识到：“企业要做大，我的知识储备跟不上了。” 求学期间，她是班里最拼的学生，每天只睡5个小时。 白天上课记笔记，晚上处理工作，周末还要调研国内外餐饮企业。 她还主动学习英语，从只会说“hello”到能流利参加国际餐饮论坛。 这次跨界学习，为她后来开拓海外市场埋下了伏笔。 2019年，海底捞海外业务首次出现亏损，不少人建议收缩战线。 杨利娟却主动请缨，接管海外业务的调研工作。 她用了半年时间，走访了12个国家的20多个城市。 在新加坡，她蹲在商圈观察人流高峰；在曼谷，她尝遍当地火锅品牌。 发现亏损的核心原因是“照搬国内模式，不适应本地市场”。 她提出“本土化改造”方案，比如在泰国推出冬阴功锅底。 在新加坡门店引入本地饮品，还培训员工掌握当地礼仪。 方案实施一年后，海外门店就实现扭亏为盈，营收增长28%。 2024年辞任海底捞CEO，全力执掌特海国际，对她而言是水到渠成。 有人质疑她“放弃安稳闯海外”，她却有自己的考量。 “国内餐饮市场竞争到了红海，海外还有很大的增量空间。” 如今的杨利娟，正带领特海国际向“全球百国布局”的目标迈进。 她依旧会亲自下场带教员工，依旧保持着跨界学习的习惯。 从替兄还债的农村姑娘，到执掌百亿海外餐饮帝国的女掌门。 她的逆袭从不是靠运气，而是靠清醒的认知和永不停歇的奋斗。 未来的海外餐饮市场，这位务实的女老板，还将书写更多传奇。 但只有她自己知道，每一步都是靠自己拼出来的。 从拒绝高薪坚守道义，到主动学习弥补短板。 从单枪匹马开拓西安市场，到临危受命扭转乾坤。 她从未依附任何人，始终保持清醒，独立做出每一个选择。 信息来源：《杨利娟卸任海底捞CEO,转战海外开疆拓土》新浪财经
