为什么炸过鱼的油有一股腥味? 炸过鱼的油有腥味，主要是因为鱼肉中的三甲胺。这玩意儿可讨厌了，它能溶于油脂，还不容易分解或挥发，大多都沉积在油底部，所以油就有股挥之不去的腥味。 不过去除这腥味也有办法。可以把炸过鱼的油放锅里烧热，扔些花椒、葱段、姜末进去，炸出香味，能促进腥味分解。还能在离火后撒把干面粉，让它受热糊化沉淀，吸附油底的三甲胺。这样处理后，油里的腥味就能减轻不少，还能接着用呢。
不幸的带鱼，下锅前是辫子状，起锅后却成了麻花形。
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