半夜看了下鲁菜，所谓八大菜系之首，实则已经衰落或者普及了。广义上炒菜用油和葱的都有鲁菜的影子，但真的鲁菜不见得所有人都接受，山东人受孔孟影响比较重，就使得鲁菜不重创新而重传承。等到了北京这地儿，北京菜可不管山东那套，就在鲁菜的基础上开发了许多非常棒的菜品。去全聚德吃饭，基本都是胶东菜系，跟回山东青岛没啥区别。许多人说鲁菜没有小炒肉这种稳定实惠的菜品，倒也不是了，许多人吃过鲁菜，但不见得知道那是鲁菜。鲁菜此前之所以被奉为圭臬，主要因为是宫廷菜，麻烦且繁杂，一般人吃不到，就逐渐有了官吃鲁，商吃粤，文人吃淮扬。就我个人感觉来说，鲁菜和淮扬相似的菜也挺多的，并没有什么稀奇的。倘若说九转大肠，作为鲁菜代表，不见得所有人都能接受。总体来讲，鲁菜江湖地位不如粤菜，粤菜无论是定位还是定价都遥遥领先。有一些山东特色菜相当不错，主要是结合礼仪和菜品，我就觉得孔府家宴和四八席就非常有代表性。然而我已经快有十年没吃到四八席了，就是正经去吃，也找不到能做会做的饭馆了。
