这个周末就是冬至，民间素有“冬至大如年”的说法，于是我们跟着新凯旋烧烤老板娘燕姐，去往她在淳安的老家寻找年味。
年味第一项，杀年猪。这是淳安乡村迎接农历新年的重要环节，通常在腊月进行，如今已然成为一个可以预约的文旅项目，从农历冬月（11月）起到春节前，都极受欢迎。
驱车两个半小时，我们来到位于淳安县左口乡的泥鱼形后。天气晴好，村口的银杏树在蓝天下呈现出深浅不一的绿与黄。燕姐家门前是他们的养鸡场展示区，久居城市的中年人登时激动起来，不是撵狗就是拍鸡，毕竟不是所有小狗都叫“旺财”，也不是所有的鸡都吃黄精长大。
燕姐家那个村子，在我看来属于“散装”，就是山脚下这边住几户人家、那边住几户，再半山腰住十几户这样子。所以杀猪宴那天，来吃“流水席”的人比我预期的少。
原本，杀年猪的流程大概是选定吉时后，众人协助固定猪只，杀猪匠迅速完成屠宰，随后进行褪毛、分解等工序。我们特意晚到一会儿，只围观了“疱丁解猪”，重点在年猪宴的准备工作上。
比如“解猪”过程中，大叔换了几把刀，比如燕姐在旁边的大锅里，第一时间就炖上了猪血汤，比如另一边的柴灶上也有一口大锅，红烧肉已经在咕咚咕咚冒着泡泡了。
顺便推荐一下千岛湖的日晒面，久煮不烂，因为来帮忙的人多，面条是用脸盆装的，搭配了自家种的打过霜的小青菜，糯糯的自带微甜；还有著名的千岛湖辣酱——这是时刻都想着买买买的节奏啊！
全猪宴
接下来堪称紧锣密鼓，城市里不怎么看得到的炭火，此时发挥出重要作用，淳安的汤瓶，就是这样慢慢煨成的。
定睛一看，半汤的猪肚在缤纷的红辣椒和绿色大蒜叶的衬托之下，格外丰腴。
红烧肉分装在脸盆里，每一盆都堆得山高，每一块五花肉都炖得软烂，后来它成为备受好评的伴手礼。
下午四点半，西边的太阳还没完全下山，东边的月亮已经露了脸，山里的气温骤降。燕姐家的院子里摆了几张“圆台面”，大家喜气洋洋围坐着，全猪宴开始啦。
稳坐C位的，正是这边的特色暖锅。之前在采访新凯旋烧烤时曾介绍过：作为淳安的非物质文化遗产，这个暖锅已经传承了800年。使用的锅子类似老北京铜锅，纯铜打造，外黄内紫，中间烟囱里烧木炭。
食材的铺排又像粤菜里的盆菜，也是荤素搭配，层层码放，考究的配方大抵如此：底层是切块的萝卜、牛蒡，第二层是厚切的油豆腐，第三层是炒过的土猪肉，第四层是黄花菜，最上层铺一层海带丝、木耳，码好后炭火炖煮四个小时左右。
爆炒猪肝，很难相信非专业大厨的火候也能达到这样的水准，后来他们谦虚地说是因为猪肝特别新鲜，才有上佳口感。
猪血汤里放了自己腌的咸菜，同款咸菜还出现在小炒鸡杂和千岛湖杂鱼锅里。
前面提到的吃黄精的鸡，不好意思，现在是砂锅里的鸡汤了。除了盐、枸杞、山上的泉水和上桌前撒的一把小葱，看着也没有多余的配料了。鸡汤之鲜美，令人回味许久。
鸡的另一种演绎是农家小炒，切成小块的鸡肉超嫩，红绿辣椒调味，咸鲜小辣。
吃着吃着，我发现大家都精于“二次创作”，就随着夜幕降临，气温渐渐走低，菜冷了怎么办？倒进不同的暖锅或砂锅，咸菜为基底的都可以乱炖，汤越炖越鲜，菜也越吃越上头。
买豆腐
当晚，我们就借宿在燕姐家了，独栋小楼是按照民宿标准来造的，所以第二天还享受了丰盛的早餐，其中包括散发着清新豆香的豆浆。
燕姐说，她有一个定点的豆腐坊，这次全猪宴上用的豆腐干、油豆腐和豆浆，全部是那个豆腐坊出品。那么豆腐坊，必须走一个。
可惜的是等我们赶到，已经是“跷拐儿赶到、市面散掉”，豆腐坊老板夫妻两个，每天凌晨三点半就起来忙活了，镇上不少饭店都是定点拿货，燕姐说她在千岛湖和杭州的店里用的所有豆制品也都是这里采购。
炒青菜特别好吃的油豆腐售罄，我们不甘心地扫了一小袋豆腐干，打算回家后放到打包的红烧肉里。
老板娘还展示了自制腐乳，燕姐表示她先回家尝尝看，好吃再来推荐。
打茶油
说起来，千岛湖还有一个土特产正当时，那就是以传统工艺压榨的茶油。听说可以去茶油加工厂“看热闹”，我们还特意去找了山茶树——千岛湖四季分明、阳光充足、雨量充沛，土质为更有利山茶树生长的酸性土壤，是国内茶油种植的黄金地区。其他好处就不多说了，从美食角度看，山茶油炒菜会有坚果香，而且山茶油的油感没那么强，好东西来的。
才拐到那条小路上，远远地就闻到独特的坚果香。呐，大概的工艺流程是这样的：茶树果先脱壳，再炒出香味，然后倒进机器压榨，出油后过滤，传说中的初榨茶油就达成了。
厂里的工人告诉我，山茶果在整个过程中都没有浪费，果壳可以当燃料炒山茶果，榨油后的渣渣有化妆品公司收购哦，那可是制作护手霜、润体乳的上好原料。
不出意料的，我们高高兴兴地入手茶油，为特产采购添砖加瓦。
吃汤瓶
来都来了，就一定要认真找个有汤瓶的饭店。还得是燕姐，向我们推荐了慧玲酒楼。
走进酒店，就看到几个汤瓶置于炭火之上，这就是汤瓶的初始状态了，老底子冬天都是靠炭火取暖，为了更充分地利用这个热能，将陶罐搁在上面，可以烧水，也可以炖汤。
笋烧风肉是汤瓶菜里的经典，这两个主食材放一起，属于肉眼可见的好吃。农家自制的腊肉，相比之下比较油润，笋块很好地起到解腻与提鲜的双重作用。
别看陶罐看着不大，架不住人家够深，所以在大蒜叶铺满的罐子里往下找，还能摸出猪肚，开心得不得了。
又见油豆腐，厨师的功底都在那一小碟蘸水里了。
香酥小鱼极具当地特色，小鱼炸透后，鱼肉的小细孔吸足汤汁，格外入味。
我第一次吃到“完整的沙姜”，原来炒着吃是这样的口感，之前只在海南鸡饭的调味料中看到沙姜酱。
燕姐说了，想吃杀猪菜的，如果没空去千岛湖，杭州上塘路的新凯旋烧烤·燕姐千岛湖土菜也有。
