米其林三星法餐，东京L'EffervescenceL'Effervescence的意思是活力满满的泡泡，吃起来也确实是活力满满。首先是凡尔赛风格的无酒精开胃姜汁米酒，配时蔬脆片。佐豆腐酸奶油酱料。图1前菜是帝王蟹与野生蘑菇的笹锦米炖意大利饭，配河豚白子、焦糖扇贝酱、加贺莲藕，佐黑松露与自制九绘鱼酱。味道正常的好吃，有点吃黑松露饭的感觉。面包两种，首先是日式小麦酸种面包，然后是土豆佛卡夏。图2是12月16日的时蔬巡礼。内容是：基奥贾红菊苣／卢西亚菊苣／紫洋姜／甜菜根／红妆萝卜／手指胡萝卜／黑丸萝卜／嫩皱叶菠菜／芋头／紫顶白芜菁／青长萝卜／卷心菜／京紫萝卜／胡萝卜／三色堇／木春菊／金盏花／金美人参／报春花／天竺葵／耶尔布埃纳薄荷／苹果薄荷／旱金莲花／柠檬香蜂草／沙斯塔雏菊／斯特利多罗洋葱／苤蓝／芥蓝／慈姑／韭葱／红遥甘薯／小卷心菜／红旋萝卜／王秋梨／信州甜苹果／山药／西瓜萝卜／红灯笼椒／灯笼椒／春日南瓜／长崎红芜菁／皱叶生菜／嫩冲绳菠菜／山葵叶／猕猴桃／芥末水菜／红菜心／迷你酸模／旱金莲叶／红甜菜根／红芥末水菜／向日葵苗／鲜腌橄榄／奥罗布兰科葡萄／甘薯／细叶芹／红茎水菜／芝麻菜／茴香／海苔蘸料是：自制蜜柑醋油醋汁／甜菜根粉／柚子粉／柠檬马鞭草粉／焙煎金芝麻／焙煎黑芝麻／昆布蚕豆盐／榛子、洛神花与裙带菜盐简单来说就是60种蔬菜和多种调料的沙拉，鲜甜清香，很不错，适合吃菜少的人。图3是招牌菜，经四小时慢火焖煮，再以焦化黄油炙烤的芜菁，佐意大利欧芹酱汁、布里欧修面包丁与生火腿。好吃，酱料香浓，汁水充足。图4是备长炭炙烤的冰温熟成七带石斑鱼，陪霞多丽白黄油酱配自制鱼子酱和甜菜根泥。香甜浓郁的炭烤鱼，不错的，用面包蘸酱很好吃。图6是京都产七谷鸭胸肉，以东京檜原村水栎木柴火炙烤，佐红酒汁、嫩煎皱叶菠菜、里芋天妇罗和法式鸭杂酱汁。这是一道非常上乘的烤鸭，不愧是米其林三星品质。图7是全麦自制手擀面，佐以七谷鸭肉清汤，配野生肉桂与黑胡椒，法式鸭腿肉丸。一道不错的酱油鲜汤面。图8是日式手作芝士。布朗芝士／蓝纹芝士与黑醋酱汁（Réduit）／拉克雷特芝士与有机蜂蜜／那须水洗芝士与金柑果酱／小高芝士／宝珠马塔芝士与洛神花果酱都是牛奶芝士，挺好的，风味浓郁。图9甜品是陈年栗子栗蓉奶油与烟熏涩皮煮栗、无花果冰淇淋与黑醋浓缩酱汁，佐三河味醂慕斯与焦化味醂焦糖酱。陈年栗子奶油佐烟熏带皮蜜饯栗／无花果冰淇淋配黑醋浓缩酱／三河味醂慕斯佐深色焦糖酱。很香的甜品，冰激凌部分和慕斯不一个味道。最后是花生牛奶“世界和平”和抹茶。非常出色的米其林三星，算是东京米其林法餐的翘楚了。谢田的米其林之旅
