提到煲汤，广东阿妈绝对是天花板级别的存在，她们对煲汤的认真劲儿，藏在每一份食材的挑选和每一分钟的火候把控里。在广东人的生活里，“宁可食无菜，不可食无汤”这句话可不是随便说说，一碗老火汤不仅是饭桌上的必备，更是阿妈们藏在烟火气里的养生智慧。而这碗鲍鱼猪骨汤，就是很多广东家庭的心头好，尤其受经常熬夜的年轻人追捧。 广东阿妈煲这汤，食材处理向来不含糊。新鲜鲍鱼会让摊主帮忙宰好，回家后仔细刷掉裙边的黑色杂质，连鲍鱼壳都舍不得扔，刷洗干净敲碎后一起下锅——老广东都知道，鲍鱼壳就是中药材石决明，平肝潜阳的效果特别好，和鲍鱼肉搭配着煲汤，滋阴降火的功效能翻倍。猪骨会选带点骨髓的筒骨或脊骨，先冷水下锅加姜片焯水，把血沫和杂质彻底煮出来，这样煲好的汤才清亮不腥。除此之外，阿妈们还会随手加几颗拍裂的青橄榄或者一两片陈皮，既能中和腥味，又能让汤的清润感更足。 准备工作做好，就到了最考验耐心的煲汤环节。广东阿妈煲汤最讲究“时辰即王道”，这道鲍鱼猪骨汤得用文火慢炖至少一个半小时。砂锅里加足一次性的山泉水，放入处理好的鲍鱼、猪骨、鲍鱼壳和配料，大火烧开后转成最小火，让汤保持微微沸腾的状态，“咕嘟咕嘟”的声音在厨房里慢慢流淌，食材的营养和香味就在这慢炖中一点点释放出来。煲汤的时候阿妈还会反复叮嘱，中途可不能随便加水，不然会破坏汤的鲜味和口感，这都是代代传下来的煲汤“圣旨”。 等汤煲好揭开锅盖的那一刻，浓郁的鲜香瞬间就能飘满整个屋子。汤色清亮不浑浊，没有厚重的油花，看着就让人有食欲。鲍鱼肉吸饱了汤汁，变得饱满Q弹，猪骨炖得软烂，轻轻一咬骨髓的香味就溢出来，连骨头缝里都浸着鲜甜。喝上一口，温润的汤汁滑过喉咙，没有丝毫油腻感，只有食材本身的清甜和淡淡的药材香，补而不腻的口感让人忍不住一碗接一碗。 这碗汤之所以特别适合经常熬夜的人，全靠食材的精妙搭配。鲍鱼肉富含球蛋白和鲍灵素，能滋养阴液、提高免疫力，刚好弥补熬夜对身体的损耗；猪骨能润燥养血，给身体补充能量；再加上鲍鱼壳和青橄榄的清热作用，三者结合既能滋阴降火，又能清润止咳，对付熬夜后常见的喉咙干痛、口干舌燥再合适不过。很多在外地打拼的广东人，最想念的就是阿妈煲的这碗汤，喝下去不仅身体舒服了，心里也暖暖的。 在广东，煲汤从来不是简单的做饭，而是阿妈们根据家人的体质和季节变化调整的养生方。就像这碗鲍鱼猪骨汤，没有复杂的调味，只靠最后加一点点盐提鲜，却把食材的营养和功效发挥到极致。这大概就是广东阿妈煲汤的魔力，用最朴素的食材和最足的耐心，炖出一碗碗藏着关爱与智慧的靓汤，让每个喝到的人都能感受到舌尖上的温暖和身体上的舒缓。 来源：佛山新闻炖汤技巧 煲汤
