作为天天泡在厨房的厨师，每天颠勺炒菜早已是家常便饭，吃遍了自己做的各色菜肴。最近

作为天天泡在厨房的厨师，每天颠勺炒菜早已是家常便饭，吃遍了自己做的各色菜肴。最近翻相册，突然想晒晒两年间的代表作，让大家看看我的厨艺是不是肉眼可见地“进化”了！评论区的朋友们，快来当评委，帮我看看这进步够不够明显～ 先说说去年的“看家老三样”，每道都是当时的得意之作。鱼嘴烧鱼泡绝对是下饭神器，鱼嘴处理得干净无腥，鱼泡Q弹饱满，用豆瓣酱、生姜、干辣椒一起红烧，炖到汤汁浓稠裹住食材，鱼嘴软糯入味，鱼泡咬下去爆汁，配着米饭能多吃两碗。干烧臭鲈鱼是店里的“争议款”，爱的人爱到疯狂，不爱的人避之不及。选用新鲜鲈鱼腌制发酵后晾干，煎至两面金黄再加水慢烧，臭香浓郁扑鼻，臭香浓郁，鱼肉细嫩紧实，闻着臭吃着香，越吃越上头。还有干煸藕丝，看似简单却超考验火候，藕丝切得均匀纤细，下锅炸到金黄酥脆，再用干辣椒、花椒、蒜末翻炒调味，外酥里嫩，咸香微麻，追剧、下酒都是绝配。 再看今年的“升级四件套”，每道都在食材搭配和口味上玩出了新花样！牛蛙基围虾是秋冬爆款，砂锅保温性十足，端上桌还咕嘟冒泡。牛蛙去皮切块，用盐、生抽腌制十分钟，基围虾剪去虾须，和蒜瓣、姜片、豆瓣酱一起焖煮，牛蛙肉质滑嫩如豆腐，基围虾鲜甜弹牙，汤汁浓稠鲜亮，用来拌面条堪称“灵魂吃法”。姜辣蛇依旧是镇桌硬菜，新鲜蛇肉处理干净后，用大量生姜、干辣椒、花椒煸炒，再加啤酒慢炖收汁，蛇肉紧实带韧劲，姜辣味通透不烧胃，越啃越香。“公鸡下蛋”听着新奇，其实是鸡公烧卤蛋的创意叫法：选散养土鸡切块，用八角、桂皮炒出酱香味，炖到肉质软烂后，加入提前卤好的鸡蛋，让卤蛋吸满鸡汤的鲜香，再撒把青椒段提鲜，卤蛋咸香入味、蛋白紧实，鸡块炖得脱骨不柴，老人小孩都爱吃。最狠的是鱼杂基围虾生蚝吊锅，鱼籽、鱼泡、鱼白搭配鲜活基围虾和肥美金蚝，用骨汤慢熬，食材各自的鲜味相互交融，汤鲜浓郁，一口下去全是满足感，秋冬暖身再合适不过。 从去年的经典家常菜，到今年的创意硬菜，每一道菜都藏着我的琢磨和练习。颠勺的次数多了，对火候的把控更准了，食材搭配也更敢创新了。不知道大家能不能看出其中的变化？评论区快来留言，说说你觉得我的厨艺进步了吗？你最想吃哪一道菜？或者有什么厨艺提升的建议，也欢迎告诉我呀～