在老作坊里，终于见着了正宗大缸臭豆腐的真模样。 大哥掀开那压了厚厚石片的老缸，伸手捞起一块——外皮带着发酵出的淡绿菌衣，捏在手里软而不烂，撕开后内里还是豆腐原本的紧实，带着发酵的咸香，隔着手机屏幕看着都感觉很“臭”，绝对是正宗臭豆腐。 想起现在常吃的臭豆腐，大多是工厂里用调料水快速泡出来的，闻着是冲鼻子的化工味，咬开要么空芯要么没豆香，吃完嘴里还发涩。 而这老缸里的臭豆腐，是用老卤水慢慢腌足几十天，靠着缸里的菌群自然发酵，每一块都吸足了老汤的厚味，炸完外酥里嫩，咸香能顺着舌尖漫到喉咙，吃完嘴里留的是豆子的回甜，不是现在那种“臭得单一”的刺激感。 老一辈说“好臭豆腐，臭在表面，香在骨子里”，直到今天刷到这个视频，今天才算真懂这句话。臭豆腐 日常分享
